Message de octobre, 2010

Le cresson de terre « alénois » 

C'est une herbe fine, qui ne pousse pas dans l'eau comme le cresson des fontaines.

Le cresson alénois, se mange cru mélangée avec les salades ou coupé sur la betterave cuite. Elle est douce, elle compensera la sensation de poivre du cresson.

Dans le potage de pomme de terre, le cresson s'ajoute cru, finement ciselet ou mixé juste avant de servir.

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Envoié par Pacaéo Informatique dimanche 17 octobre 2010 16:06:56

Crêpes de blettes 

Tiré du livre Promenade Gourmande en Terre Varoise

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 botte de blette- petit salé facultatif – 3 oeufs – 150 gr de farine - ¼ de litre de laitune peu
d'huilesel, poivre.

Recette

Mélanger dans une terrine la farine, les oeufs, le lait, un peu de sel et de poivre pour obtenir une pâte assez liquide.

Apres avoir ciselé les cotes, faites blanchir le tout avec les feuilles de blettes 10 mn a l’eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites revenir le petit salé coupé en morceaux.

Mélangez a la pâte, les blettes, le petit salé.

Faites cuire en crêpes épaisses dans une poêle huilée, 3 de chaque coté.

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Envoié par Pacaéo Informatique dimanche 17 octobre 2010 16:06:33

Potimarron en purée, gratin ou velouté 

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 Potimarron 1 oignon – 2 c à s d'huile d'olive – beurre – 2 càs de crème fraîche – 1 gousse
d'ail, sel, poivre.

Recette

Faites revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, ou de beurre, l’oignon émincé.
Éplucher, égrener et coupez en dés le potimarron. Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 12 mn env. Quand la préparation est fondante, réduisez là en purée.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’ail écrasé, rajoutez 2 c à soupe de crème fraîche.
Servez chaud.

Gratin : Saupoudrez cette préparation de fromage râpé et faites gratiner.

Velouté ou potage : Faites cuire le potimarron 10 mn à l’autocuiseur dans un peu d’eau. Faites la même préparation que ci-dessus mais rajoutez l’eau de cuisson et du lait.

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Envoié par Pacaéo Informatique dimanche 17 octobre 2010 16:02:41