4 personnes

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • ½ verre de vinaigre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 250 g de tomates mûres
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 c.s de sucre
  • 2 c.s de câpres
  • sel, poivre

Recette

  1. Couper les aubergines en dès sans les peler. Epluchez et hacher l’oignon.
  2. Faites dorer les dès d’aubergines à la poêle dans l’huile.
  3. Dans une cocotte, faire revenir à l’huile l’oignon haché et le céleri coupé.
  4. Ajouter les tomates coupées, saler, poivrer.
  5. Verser le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Ajouter les aubergines.
  6. Poursuivez la cuisson 20 mn en remuant souvent.
  7. Servir froid, avec éventuellement du basilic.

Suggestion

En Sicile, on accompagne ce plat d’œufs durs hachés, de petits poulpes bouillis ou de fruits de mer sautés.