4 personnes

Ingrédients

  • 600g d’agneau et 600gr poulet
  • (pour l’agneau : morceaux de collier et plates côtes ou épaule)
  • 200 g de vert de salade
  • 4 morceaux de courge
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 4 morceaux de betterave
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • Sel
  • 300 g de pois chiches

Épices

  • 1 c. à s. de paprika doux (Hongrie ou Espagne)
  • 2 c. à s. de « 4 épices »
  • 1 c. d’harissa (pour la sauce piquante)

Semoule de couscous

  • 600 g de couscous moyen, graine précuite (bio, elle est plus digeste)
  • 600 g d’eau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • Sel

Recette

Accompagnement

  1. Lavez les légumes, laissez les entiers.
  2. Dans une grande marmite, versez 2 cuillères d’huile. Faites revenir l’oignon émincé puis les morceaux de viande. Retirez-les et mettez-les de côté.
  3. Toujours sur le feu, ajoutez la 3ème cuillère d’huile.
  4. Mettez les légumes,feuilles de salade, le légume vert.
  5. Saupoudrez les épices « 4 épices et paprika doux  » et remuez.
  6. Versez environ 1 l d’eau et salez.
  7. Dès que cela bout, remettez la viande, portez à ébullition et baissez pour laisser mijoter 40 minutes.
  8. A mi-cuisson, mettez les morceaux de courge.
  9. Les pois chiches et les betteraves peuvent être préparés à l’avance et à part, leur cuisson étant plus longue.

Semoule de couscous ou « graine »

  1. Faites bouillir l’eau, ajoutez l’huile d’olive et le sel.
  2. Dès ébullition et hors du feu, dans un saladier, versez l'eau sur la graine de couscous et remuez.
  3. Déposez sur la graine le beurre en petits morceaux. Laissez gonfler à découvert sur une plaque chaude.
  4. Quand le beurre a fondu, remuez avec une fourchette pour réduire en graine.

La sauce piquante

  1. Dans une saucière, diluez la cuillère d’harissa dans une louche de bouillon chaud. Chacun versera à son goût, en moyenne, 1 cuillère à café de cette sauce piquante sur son assiette.
  2. Traditionnellement, le couscous tunisien se prépare avec beaucoup de légumes ; Ils varient selon la saison; Il y a toujours une verdure, genre épinards ou blettes, ou herbes chinoise, les courgettes entières; ou la courge_ les fonds d’artichaut (à ajouter à mi-cuisson), le radis blanc…
  3. Au moment de passer à table, l’assiette est servie toute préparée : la graine au fond, les légumes, la viande et par dessus 2 cuillères à soupe de pois chiches et quelques cuillères à soupe de bouillon (pas trop, ce n’est pas une soupe).
  4. C'est ainsi que les morceaux de betteraves remplacent la carotte. Ils vont tous très bien ensemble.

Suggestions

Ce couscous peut être végétarien : même recette sans la viande.

Augmentez les quantités de légumes et pois chiches.