Temps de cuisson : de 8 min à 1 heure

Patates douces cuites à l’eau

Coupez les plus grosses en tranches très épaisses, laissez les moyennes et les petites entières.

Sans les peler, mettez-les dans l’eau froide salée.

Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition (elles doivent être tendres à cœur).

Enlevez la peau dès qu’elles ont refroidi.

Suggestions : à consommer avec du beurre, en vinaigrette, un aïoli ou du poivre.

Ce mode de cuisson convient à de nombreuses recettes (desserts, confitures, et plats très épicés).

Patates douces frites à la bassine

Prenez les plus grosses de préférence, épluchez-les et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm de côté.

Mettez dans la friture à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Suggestions : très bon accompagnement de viandes ou volailles.

Patates douces frites à la poêle

Prenez les moyennes, épluchez-les et coupez en tranches épaisses d’1/2 à 1 cm. Mettez beaucoup d’huile au fond de la poêle et faites-les dorer dans l’huile bouillante.

Retournez fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement).

Suggestions : Saupoudrées de sucre ou en accompagnement salé.

Patates douces cuites au four

Prenez les plus petites de préférence, entières, sans les peler.

Coupez les plus grosses en tranches très épaisses.

Mettez les dans un plat, enfournez thermostat 6-7 (200-210°) pendant 45 à 60 minutes (la peau doit commencer à caraméliser).

Suggestions : consommez telle quelle, chaude ou froide, avec la peau.