Patate douce: les cuissons

Patates douces cuites à l’eau ou à la vapeur

Coupez les plus grosses en tranches très épaisses, laissez les moyennes et les petites entières.
Sans les peler, mettez-les dans l’eau froide salée ou dans le panier à vapeur.
Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition (elles doivent être tendres à coeur).
Enlevez la peau dès qu’elles ont refroidi.
Suggestions :
La patate douce fait partie des légumes de l'aïoli.
Elle se sert en entrée en vinaigrette.
En purée elle convient à de nombreuses recettes (desserts, confitures, et plats très épicés).

Patates douces frites

Épluchez les patates et coupez-les en tranches d’1/2 à 1 cm
Mettez dans la friture à 180° pendant 8 à 10 minutes.
Saupoudrez de sucre servez en dessert.

Patates douces rôties en cocotte

Épluchez les patates et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Dans une cocotte faites revenir un oignon ou une cébette. Versez les patates et faites-les dorer.
Mettez une feuille de laurier et une branche de thym. Couvrez et laissez cuire en retournant
fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement). Ajoutez un filet d'eau si
besoin.
Suggestions : Convient bien en accompagnement de volailles, viandes et plats très épicés.

Patates douces cuites au four

Prenez les plus petites de préférence, entières, sans les peler.
Coupez les plus grosses en tranches très épaisses.
Mettez les dans un plat, enfournez thermostat 6-7 (200-210°) pendant 45 à 60 minutes (la peau doit
commencer à caraméliser).
Suggestions : consommez telle quelle, chaude ou froide, avec la peau en accompagnement salé.
Délicieux dessert avec un yaourt ou du fromage blanc.

L'AMAP à la Fête de la Vache Nantaise

Le 9 septembre 2018 à la 1ère « Université paysanne de la Fête de la vache nantaise » sur le thème de la transmission des savoir-faire.
Y participait des grands chefs de cuisine comme Michel Bras, Olivier Roellinger. Marie Monique Robin qui a si bien abordé ce sujet dans son film "les moissons du futur" et Denise Vuillon à l'origine de la 1ère AMAP en France avec Daniel. Carlo Petrini fondateur de Slow Food était le parrain de la fête. Le débat était animé par Philippe Bertrand le célèbre animateur des "Carnets de campagnes" sur France Inter.
Denise Vuillon a raconté l’histoire de la 1ère expérience d’AMAP en 2001 et comment on en est arrivé à l’énorme réseau sur tout le territoire français aujourd’hui. « A la question : combien y a t-il d’AMAP aujourd’hui? Pour nous, côté paysans nous aimons compter le nombre de paysans en AMAP ce qui répond mieux à l’objectif premier du maintien de l'agriculture.
Le recensement agricole national devrait nous le confirmer, nous approchons des 15000 paysans en AMAP et leurs 3 millions d’amapiens ».