Aubergines - Accompagnement de toute viande

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

• 3 Aubergines
• 4 Cuillères d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Thym
• Laurier.

Recette

1. Epluchez les aubergines, coupez-les en petits carrés.
2. Salez-les et laissez-les rendre un peu leur eau 10 minutes. Passer un torchon ou un papier sopalin pour les sécher.
3. Dans une sauteuse, feu assez fort, faites chauffer l'huile d'olive et verser les carrés d'aubergines.
4. Retournez-les avec une cuillère en bois pour qu'elles reviennent bien.
5. Baissez le feu, ajoutez un filet d'eau pour ne pas trop les accrocher au fond et couvrez.
6. Assaisonez et laisser cuire 5minutes. Vérifiez la cuisson en entrant la pointe d'un couteau.
7. Dégustez chaud.

Suggestion

Ces aubergines rôties peuvent accopmpagner tout type de viande, mais aussi servir de farce de chapon ou autres volailles.

Aubergines - Caponata sicilienne

4 personnes

Ingrédients

• 4 aubergines
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• ½ verre de vinaigre
• 10 cl d’huile d’olive
• 250 g de tomates mûres
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 c.s de sucre
• 2 c.s de câpres
• sel, poivre

Recette

1. Couper les aubergines en dès sans les peler. Epluchez et hacher l’oignon.
2. Faites dorer les dès d’aubergines à la poêle dans l’huile.
3. Dans une cocotte, faire revenir à l’huile l’oignon haché et le céleri coupé.
4. Ajouter les tomates coupées, saler, poivrer.
5. Verser le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Ajouter les aubergines.
6. Poursuivez la cuisson 20 mn en remuant souvent.
7. Servir froid, avec éventuellement du basilic.

Suggestion

En Sicile, on accompagne ce plat délicieux d’œufs durs hachés, de petits poulpes bouillis ou de fruits de mer sautés.

Aubergines - Caviar d'aubergines provençal

4 à 5 personnes

Ingrédients

• 3 grosses aubergines
• ½ citron ( empêche qu’elles noircissent)
• 1 c à s. vinaigre balsamique ou 2 tomates vertes ou jaunes
• 3 c à s. d’huile d’olive
• 1 petit oignon frais
• 1 poignée de feuilles de menthe
• sel, poivre

Recette

1. Pelez les aubergines, coupez-les en gros morceaux
2. Cuisez-les à la vapeur 4 mn (à la vapeur pression) ou 8 mn sans pression.
3. Egouttez le surplus d’eau
4. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.
5. Dans un saladier, mixer ce mélange.
6. Ajoutez l’huile, le vinaigre ou les tomates coupées en petits morceaux.
7. Emincez le petit oignon
8. Ciselez les feuilles de menthe
9. Mélangez

Suggestion

Servir frais en hors d’œuvre ou apéritif avec un bon pain de campagne.

Baselle - Gratin de baselle & purée de pommes de terre

Recette

1. Faites une purée de pommes de terre à la fourchette.
2. Lavez les tranches de baselle et les ébouillanter 20 secondes.
3. Mélangez la baselle à la purée, avec un peu de crème fraîche ou une bonne cuillère d'huile de tournesol (pressée à froid)
4. Assaisonnez avec sel et poivre.
5. Dans un plat à gratin disposez le mélange purée/baselle
6. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four.

Conseils

La baselle accompagne bien un plat de riz, de semoule de couscous ou de céréales.

Accompagne aussi un plat de pâtes : mélangée aux pâtes, simplement avec beurre, parmesan et basilic.

Baselle - Omelette à la baselle

Recette

• Laver les feuilles de baselles (une 10aine suffit).
• Les découper grossièrement et les faire revenir dans un peu d'huile à la poêle.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
• Batter les oeufs en omelettes et les verser dans votre poêle de baselle.
• Cuire à feu doux avec un couvercle.

Variantes

Vous pouvez ajouter à la baselle du jambon blanc tranché finement ou des lardons.

Si vous cuisez votre omelette dans une poêle moyenne, vous pouvez la découper en carré pour la déguster à l'apéritif.

 

Basilic - Soupe au pistou

6 personnes
Ingrédients

Assaisonnement (pommade)

3 branches de basilic
300 gr tomates mûre

Soupe

800 gr courgettes
4 pommes de terre
300 gr haricots à egrener ou secs
300 gr haricots plats
100 gr parmesan râpé
2 carottes
3 gousses d’ail
200 gr petites pâtes (coquillettes)
sel et poivre
1 oignon
½ verre d’huile d’olive
2 litres d’eau

Recette

Epluchez, lavez et coupez en dés les légumes.
Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.
Ajoutez l’eau et les légumes.
Laissez cuire à feu doux 1 heure.
Ecrasez les légumes grossièrement à la fourchette.
Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le « pistou » :

Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et la tomate pelée et épépinée.
Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.
Assaisonnez et mélangez cette « pommade » à la soupe chaude.

Suggestion

Traditionnellement en Provence, la soupe au pistou se prépare avec un morceau de poitrine de porc que l’on fait revenir avec l’oignon émincé.

Variantes

Les différentes courges d’été peuvent remplacer les courgettes.
Pense-bête

Si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille.

Blettes - Côtes de blettes à la Varoise

Blettes - Crêpes de blettes

Pour 4 personnes.

Blettes - Gateau de blettes

Blettes - Gateau de Blettes (salé)

6 personnes

Ingrédients

• 6 gros œufs
• 100 g de feta
• les feuilles d'une botte de blettes
• ½ poivron jaune
• ½ poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 40 g de pignons
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 21 g de beurre
• 10 g de farine
• 1 c. à soupe de menthe finement ciselée
• cumin
• sel
• poivre

Recette

1. Préchauffer le four sur th. 7 (210° C).
2. Beurrer et fariner un moule à manqué antiadhésif.
3. Hacher l'ail. Peler et émincer l'oignon.
4. Tailler les poivrons en lanières de 2cm.
5. Ciseler grossièrement les feuilles de blettes.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l'oignon avec l'huile d'olive.
7. Ajouter les feuilles de blettes, l'ail et les poivrons. Saler, poivrer.
8. Ajouter une pincée de graines de cumin et la menthe ciselée.
9. Cuire 5 min, jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent.
10. Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
11. Ajouter les pignons à la préparation.
12. Laisser tiédir et répartir dans le moule.
13. Émietter la feta dans un bol. Par dessus, casser les œufs. Saler et poivrer.
14. Fouetter en omelette puis verser les œufs sur les légumes.
15. Laisser cuire 30 min au four; la surface du gâteau doit être doré.
16. Laisser reposer 5 min et démouler.

Servir chaud ou froid.

Blettes - Soupe aux pois-chiche, blettes, courge et cumin

Blettes - Terrine de courge et de blettes

4 personnes

Ingrédients

• 800 gr de courge
• 1 botte de blette
• 1 gros oignon
• 20 feuilles de menthe fraîche
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 dl de lait
• 4 œufs
• 120 gr de mie de pain
• sel, poivre
• 20 gr de beurre

Recette

1. Eplucher l’oignon, émincez-le finement et peler la courge (si peau dure).
2. Faites revenir ces légumes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
3. En fin de cuisson, écrasez le tout à la fourchette.
4. Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant, écrasez également à la fourchette.
5. Mélangez ces deux préparations ; ajoutez sel, poivre, menthe hachée et les œufs battus en omelette.
6. Faites cuire les blettes à la vapeur pendant 4 mn. Il n’est pas utile d’ôter les fils aux côtes de blettes. Si vous coupez les côtes en tronçons à l’aide de ciseaux, les fils disparaîtront à la cuisson.
7. Rajoutez 10 g de beurre à cette préparation.
8. Beurrez la terrine, versez la moitié de la préparation à la courge, étalez les blettes. Ajoutez l’autre moitié.
9. Faites cuire pendant 1 heure à four modéré.

Suggestion

Cette terrine peut se servir aussi bien chaude que froide.

Tiré du livre "Promenade Gourmande en Terre Varoise"

Céleri - Compotée de céleri

Céleri rave - A l'apéritif

4 personnes

Ingrédients

• 1 céleri rave
• 1 citron
• 2 c à s. d'huile d'olives
• 1 c à s. d'harissa
• 1 c à s. de cumin en poudre
• Sel

Recette

1. Épluchez le céleri rave et coupez-le en deux.
2. Émincez dans un égouttoir en rondelles fines et salez.
3. Laissez dégorger 15 min en remuant.
4. Essuyez les rondelles et transvasez dans un saladier.
5. Versez le jus du citron, l'huile d'olives le cumin et l'harissa.
6. Remuez et laissez confire 15 min.

Suggestion

Peut se servir en apéritif, comme condiment, accompagnement ou entrée.

Céleri rave et légumes divers - Couscous tunisien

4 personnes

Ingrédients

• 600g d’agneau et 600gr poulet
• (pour l’agneau : morceaux de collier et plates côtes ou épaule)
• 200 g de vert de salade ou de blettes ou épinards
• 4 morceaux de courge ou 8 tronçons de courgettes
• 1 oignon
• 1 poivron (si saison)
• 1 chou rave coupé en 4
• 3 cuil. à soupe d’huile
• Sel
• 300 g de pois chiches

Épices

• 1 c. à s. de paprika doux (Hongrie ou Espagne)
• 2 c. à s. de « 4 épices » ou ras el hanout
• 1 c. d’harissa (pour la sauce piquante)

Semoule de couscous

• 600 g de couscous moyen, graine précuite (bio, elle est plus digeste)
• 600 g d’eau
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• Sel

Recette

Accompagnement

1. Lavez les légumes, laissez les entiers.
2. Dans une grande marmite, versez 2 cuillères d’huile. Faites revenir l’oignon émincé, puis les morceaux de viande. Retirez-les et mettez-les de côté.
3. Toujours sur le feu, ajoutez la 3ème cuillère d’huile.
4. Mettez tous les légumes, sauf la courge.
5. Saupoudrez des épices « 4 épices et paprika doux  » et remuez.
6. Versez environ 1 l d’eau et salez.
7. Dès que l'eau bouille, remettez la viande, portez à ébullition et baissez pour laisser mijoter 40 minutes.
8. A mi-cuisson, mettez les morceaux de courge ou de courgettes.

Semoule de couscous ou « graine »

1. Faites bouillir l’eau, ajoutez l’huile d’olive et le sel.
2. Dès ébullition et hors du feu, dans un saladier, versez l'eau sur la graine de couscous et remuez.
3. Déposez sur la graine le beurre en petits morceaux. Laissez gonfler à découvert sur une plaque chaude.
4. Quand le beurre a fondu, remuez avec une fourchette pour réduire en graine.

Pois chiche

Les pois chiches sont à préparer à l'avance et à part, leur cuisson étant plus longue.

La sauce piquante

1. Dans une saucière, diluez la cuillère d’harissa dans une louche de bouillon chaud. Chacun versera à son goût, en moyenne, 1 cuillère à café de cette sauce piquante sur son assiette.
2. Traditionnellement, le couscous tunisien se prépare avec beaucoup de légumes ; Ils varient selon la saison; Il y a toujours une verdure, genre épinards ou blettes, ou herbes chinoise, les courgettes entières; ou la courge_ les fonds d’artichaut (à ajouter à mi-cuisson), le radis blanc…
3. Au moment de passer à table, l’assiette est servie toute préparée : la graine au fond, les légumes, la viande et par dessus 2 cuillères à soupe de pois chiches et quelques cuillères à soupe de bouillon (pas trop, ce n’est pas une soupe).
4. C'est ainsi que les morceaux de betteraves remplacent la carotte. Ils vont tous très bien ensemble.

Suggestions

Ce couscous peut être végétarien : même recette sans la viande.

Augmentez les quantités de légumes et pois chiches.

Chou Chinois PAK CHOI sauté à l’ail et au gingembre

Pour 4 personnes

1 pak choï
1 gousse d’aïl
1 cebette
1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
Persil simple ou coriandre
2 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’olive
un peu d’eau (20 ml)
1 cuillère à soupe rase de sauce thaïlandaise ou soja.

Coupez le pied de pak choi et récupérer les feuilles.
Cisellez les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.
Epluchez le gingembre et l’ail, écrasez-les ou râpez-les.
Emincez la cebette
Chauffez l’huile à feu vif dans une sauteuse ou dans un wok.
Ajoutez l’ail la cebette le gingembre, et la partie blanche du pak choï ciselé.
Ajoutez l’eau et faites cuire 3 minutes, toujours à feu vif. L’eau
doit toute s’évaporer.
Ajoutez ensuite la partie verte ciselée, la sauce exotique et mélangez.
Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Parsemer de persil ciselé.
Goûtez, salez si besoin et servez
Bon appétit
A la fin, j’ajoute à mon goût, un filet de citron

Chou Kale

Très ancien chou vert, frisé de la famille des brassicacées.
Il ne pomme pas et ses feuilles sont tendres. Sa forte composition en éléments nutritionnels indispensables à l'organisme le classe même parmi les "super-aliments". Riche en vitamine A, Vitamine C, K et en sels minéraux. Un trésor de bienfaits !

Cuire le chou kale à la casserole

Il est possible de faire cuire le chou kale dans de l’eau salé pendant 3 minutes. Le but est surtout d’assouplir la feuille pour le cuisiner après à la poêle ou au wok

Cuire le chou kale ou chou frisé à la poêle ou au wok

Je vous déconseille de faire cuire directement les feuilles à la poêle.
Faites les blanchir à l’eau salée au préalable puis essuyez-les soigneusement.
Mettez 15 g de beurre à fondre dans une poêle ou un wok, ajoutez ensuite de la cebette, de l’aillet émincé puis déposez le kale blanchi pour l’enrober de beurre et d’arômes.
Laissez revenir les feuille de Kale pendant 5 minutes à feu vif

Cuire le chou kale au cuit vapeur

Cette cuisson, plus lente, vous permettra de préserver les nombreuses vitamines et nutriments présents dans le chou. Faites cuire les feuilles de kale à la vapeur pendant 15 minutes.
Elles pourront après être utilisées dans des préparations (lasagne, tarte, omelette) ou être
servies en accompagnement

Cuire les feuilles de chou Kale au four

On n’y pense pas forcément de premier abord, mais on peut cuisiner des chips de kale, légères et croustillantes.
Déposez les feuilles sur une plaque silicone, nappez-les d’un tout petit peu d’huile à l’aide d’un pinceau puis enfournez les feuilles de chou frisé pendant 20 à 25 minutes

Cuire le chou kale cuit au Thermomix

Lavez les feuilles de kale, découpez-les en morceaux puis déposez-les dans le panier de cuisson.
Versez 200 g d’eau dans le bol puis programmez 20 minutes / Varoma / Vitesse 1
Les servir en accompagnement avec un filet d’huile et une pincée de fleur de sel

Choux - Tajine d'hiver aux choux

Concombre - Effeuillé de concombre au cabillaud

6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 6 morceaux de cabillaud de 120 gr
• 1 concombre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 40 cl de crème épaisse
• 1 botte de ciboulette
• 20 gr de beurre
• Sel, poivre

Recette

1. Eplucher le concombre. Réserver les épluchures. Fendez le concombre en deux dans la longueur, retirez toutes les graines avec une petite cuillère, détaillez-le ensuite en tronçons de 4 cm dans lesquels vous taillerez de gros bâtonnets.
2. Mettre le beurre à chauffer dans une casserole. Faites y revenir les épluchures de concombre. Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 1/4 de l. d'au chaude. Amener à ébullition. Verser la crème et assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter 15 min.
3. Mixer la sauce, passer la dans un tamis et reversez la dans la casserole.
4. Faites cuire les bâtonnets de concombre 5 min à la vapeur. Incorporez les dans la sauce aux épluchures de concombre. Ciseler la botte de ciboulette au-dessus de la sauce. Mélanger. garder sur feu doux.
5. Faire cuire les morceaux de cabillaud 10 min à la vapeur les assaisonner puis à l'aide d'une fourchette les effeuiller sans la peau.
6. Disposer le cabillaud dans un plat de service creux.
7. Verser la sauce et les bâtonnets de concombre dessus. Servir immédiatement.

Concombres - Verrines de crème de concombres au lait de coco et ciboulette

4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de petits concombres
• 40 cl de lait de coco
• 1 petit paquet de ciboulette
• le jus d'1 citron (goûter pour adapter la quantité)
• sel

Recette

1. Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
2. Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant. réservez quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec le lait de coco, le citron et le sel.
3. Ajoutez la ciboulette ciselée
4. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombres restants.

Suggestions

On peut également servir cette crème de concombre comme une entrée traditionnelle, froide d'été.

Cette recette convient pour une vingtaine de mini verrines ou 4 à 6 personnes en portions ordinaires pour une entrée.

Courge - Terrine de courge et de blettes

4 personnes

Ingrédients

• 800 gr de courge
• 1 botte de blette
• 1 gros oignon
• 20 feuilles de menthe fraîche
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 dl de lait
• 4 œufs
• 120 gr de mie de pain
• sel, poivre
• 20 gr de beurre

Recette

1. Eplucher l’oignon, émincez-le finement et peler la courge (si peau dure).
2. Faites revenir ces légumes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
3. En fin de cuisson, écrasez le tout à la fourchette.
4. Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant, écrasez également à la fourchette.
5. Mélangez ces deux préparations ; ajoutez sel, poivre, menthe hachée et les œufs battus en omelette.
6. Faites cuire les blettes à la vapeur pendant 4 mn. Il n’est pas utile d’ôter les fils aux côtes de blettes. Si vous coupez les côtes en tronçons à l’aide de ciseaux, les fils disparaîtront à la cuisson.
7. Rajoutez 10 g de beurre à cette préparation.
8. Beurrez la terrine, versez la moitié de la préparation à la courge, étalez les blettes. Ajoutez l’autre moitié.
9. Faites cuire pendant 1 heure à four modéré.

Suggestion

Cette terrine peut se servir aussi bien chaude que froide.

Tiré du Livre "Promenade Gourmande en Terre Varoise"

Courges et blettes en terrine

Courgettes - Cake à la feta et aux courgettes

Ingrédients

• 150 g de feta
• 2 œufs
• 250 g de fromage blanc
• 2 courgettes moyennes
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• Tomates séchées (facultatif)

Recette

1. Préchauffez le four à 180° (th.6)
2. Faire bouillir de l’eau et cuire les courgettes coupées en dés avec un couvercle.
3. Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez le fromage blanc puis amalgamez-le avec la feta émiettée grossièrement, saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
4. Egouttez les courgettes et ajoutez-les à la pâte avec les tomates séchées.
5. Versez la pâte dans un plat à cake beurré, enfournez et laissez cuire 30 min.

La pâte est cuite lorsque le couteau ressort net. Laissez refroidir avant de servir.

Suggestion

On peut accommoder ce plat avec une sauce tomate.

Courgettes - Caponata de courgettes aux romarin

6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 6 courgette moyennes,
• 1 cœur de céleri branche,
• 3 poivrons,
• 2 oignons,
• 4 tomates,
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil. à soupe de vinaigre (type xérès),
• 2 brins de romarin, sel & poivre.

Recette

1. Couper les courgettes non pelées aux extrémités, émincer, épépiner les poivrons, les couper en dés, peler et hacher les oignons, hacher le céleri, ébouillanter les tomates, épépiner et couper en cubes.
2. Poêler les courgettes 5 à 6 mn dans 3 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer égoutter sur du papier absorbant l’huile restante.
3. Remettre les courgettes, ajouter les tomates, rectifier l’assaisonnement, parfumer avec le romarin.
4. Faire revenir successivement les oignons, le céleri puis les poivrons 8 à 10 mn à la poêle.
5. Faire mijoter 15 mn à feu doux.
6. En fin de cuisson incorporer le vinaigre.
7. Laisser refroidir. Servir bien frais.

Courgettes - Clafoutis de courgettes

4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courgettes rondes
• 1/2 litre de lait
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 50 g de gruyère râpé
• 1 c.s de fécule d’arrowroot
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 12 c. c de sucre
• 1/2 c. s d’huile
• Sel, poivre

Recette

1. Laver les courgettes et les râper (râpe à pommes frites).
2. Verser 2 c. s de lait dans un bol et délayer la fécule avec une fourchette.
3. Verser le reste de lait dans une casserole et porter à ébullition.
4. Y jeter les courgettes, les épices, le sel et le sucre.
5. Laisser bouillir 10 mn et ajouter la fécule délayée en tournant délicatement à la spatule.
6. Laisser cuire 1 mn, jusqu’à ce que le lait épaississe et retirer du feu.
7. Allumer le four, th 6 (200°c).
8. Battre l’œuf et le jaune dans un bol. Ajouter le gruyère. Verser dans la casserole et mélanger.
9. Verser la préparation dans un plat huilé. Mettre au four et laisser cuire 25 mn env.

Suggestion

Servir ce clafoutis pour accompagner viande ou céréales. On peut aussi le déguster froid, nappé d’un coulis de tomates.

Courgettes - Confiture de courgettes

Courgettes - Croquantes en salade

Ingrédients

• 2 grosses courgettes

Recette

1. Faire cuire à la vapeur, les courgettes coupées en bâtonnets grossiers (laissez la peau) environ 10 min.
2. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous pouvez les cuire dans un peu d’eau, 10 ou 15 min, mieux vaut qu’elles soient un peu croustillante (elles risques de partir en purée dans l’eau).
3. Servir tiède et dégustez avec une sauce vinaigrette, ou citron comme celle de Denise, par exemple, aux oignons frais coupés très fin (le blanc et le vert).
4. Si les bâtonnets ne sont pas trop cuits, ils peuvent accommoder des salades composées.

Très simple et succulent. Le goût de la courgette cuit à la vapeur fait penser à celui des asperges.

Courgettes - Crumble de courgettes

6 personnes

Ingrédients

• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges ou jaunes
• 500 gr de courgettes
• 4 oignons blancs
• 3 c à s de pignons de pin
• 100 gr de beurre
• 150 gr de farine
• 150 gr de parmesan
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c d’herbes de Provence
• Sel, poivre du moulin

Recette

1. Sortez le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.
2. Placez les poivrons entiers sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium et mettez à cuire au four (sole et grill) 30 min env.
3. Mettez le beurre coupé en morceaux dans un saladier.
4. Ajoutez la farine et le parmesan râpé, puis mélangez du bout des doigts.
5. La pâte doit avoir une consistance de sable.
6. Laissez refroidir les poivrons retirez les graines et ôtez la peau. Coupez les poivrons épluchés en deux, puis en lanières de 1 cm de large.
7. Lavez les courgettes, séchez-les et détaillez- les en rondelles.
8. Epluchez les oignons et coupez-les en deux.
9. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis les rondelles de courgette. Laissez dorer 5 min à feu moyen en remuant, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Mettez les courgettes dans un plat allant au four, ajoutez les lanières de poivrons, les pignons, les oignons et mélangez.
10. Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C).
11. Emiettez la pâte au-dessus des légumes.
12. Enfournez et laissez cuire 20 min. Servez chaud.

Courgettes - Galettes ou tourte de courgette

Ingrédients

Pâte

• ½ tasse d’huile d’olive
• ½ tasse de lait
• ½ petite c de sel
• ½ kilo environ de farine qui gonfle toute seule.

Garniture

• 1 kg de courgettes
• 4 oeufs
• 1 petite c de sel
• 4 c d’huile d’olive
• 1 oignon râpé
• 1 poivron râpé ou 1 artichaut coupé fin
• ½ tasse d’aneth ou de menthe fraîche hachés
• ½ tasse de fromage râpé
• ½ tasse de chapelure

Recette

1. La veille, raper les courgettes, saler et laisser égoutter.
2. Le lendemain, mélanger les courgettes aux autres ingrédients.
3. Préparer la pâte molle et l'étaler fiinement en 2 cercles, l’un plus grand que l’autre.
4. Glisser le plus grand sur un plat à four huilé ou un récipient en pyrex et étirer pour qu’il adhère bien sur les côtés.
5. Garnir du mélange et mettre par dessus le deuxième fond de pâte.
6. Faire adhérer sur les bords des deux fonds de pâte,
7. Badigeonner d’œuf,
8. Tracer les parts au couteau,
9. Cuire dans un four préchauffé à température moyenne, 1 heure environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
10. Déguster chaud ou tiède.

Nikos et Maria Psilakis, dans leur livre crétois : « La civilisation de l’olivier - Huile d’Olive »

Courgettes - Soupe froide de courgettes (type gaspacho)

Ingrédients

• 4 grosses courgettes
• Un jus d’orange pressé
• Une cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Pour le bouillon de cuisson

Pour parfumer votre eau de bouillon, la faire bouillir soit avec une ou des branches de céleri ou des fanes d'oignons et à défaut, un bouillon de légumes.

Recette

1. Eplucher les courgettes, les coupez grossièrement et les plonger 20 minutes dans le bouillon avec un couvercle.
2. Conserver le bouillon. Mixer les courgettes dans un saladier. Ajouter le bouillon à votre convenance. Laisser refroidir puis placer au frigidaire.
3. Au moment de servir, ajouter un jus d’orange pressé et une cuillère de crème fraîche. Saler, poivrer. Décorer avec des feuilles de basilic.

A l’instar du gaspacho, ce potage est rafraîchissant et délicieux !

Courgettes - Taboulé aux courgettes

6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1 + 4 heures

Ingrédients

• 4 courgettes fermes
• 150 gr. de boulgour (blé concassé) ou de couscous moyen
• 1 citron confit
• 4 oignons frais
• Persil, coriandre, menthe
• Sel, poivre
• 3 citrons
• 6 cuillères d’huile d’olive

Recette

1. Mettre le boulgour (ou la graine de couscous) dans un saladier, recouvrir d’eau tiède et laisser gonfler (1 heure pour le boulgour).
2. Rincer et essuyer les courgettes,
3. Couper les extrémités, râper avec une râpe à gros trous.
4. Hacher finement le zeste du citron confit.
5. Peler et émincer les oignons, ciseler coriandre, persil.
6. Presser le boulgour dans les mains par petites quantités, pour bien l’égoutter. Remettre dans un saladier.
7. Arroser du jus des citrons, huile d’olive, saler et poivrer, bien mélanger.
8. Ajouter les courgettes, le zeste haché, le citron confit émincé, les oignons et les herbes. Mélanger à nouveau.
9. Couvrir avec un film alimentaire et mettre 4 h au réfrigérateur.
10. Mettre la menthe ciselée au moment de servir pour éviter qu’elle noircisse.

Fèves - Clafoutis de fèves

Ingrédients

• 350 g de fèves écossées et ébouillantées 5 mn
• 6 œufs
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 60 g de parmesan râpé
• 3 branches de basilic (ou autres herbes au choix)
• 10 morceaux de tomates séchées (facultatif)
• sel, poivre

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer un plat à gratin et y répartir les fèves
3. Battre les œufs avec le lait, ajouter la farine en pluie et fouetter
4. Ajouter le fromage râpé, le basilic ciselé, les tomates séchées en petits morceaux,
5. Saler et poivrer
6. Verser sur les fèves et faire cuire 40 minutes environ
7. Servir chaud, tiède ou froid selon les goûts, avec une salade.

Fèves - Fèves à la saucisse

Recette de Sardaigne :
« Fave e salsiccia »
4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de petits oignons de printemps
• 250 g de saucisse fraîche à poêler
• 500 g de fèves fraîches (écossées)
• ½ c. à c. de graines de fenouil
• 2 brins de menthe fraîche
• sel
• poivre noir du moulin
• 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

Recette

1. Mettez la saucisse dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.
2. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
3. Égouttez en gardant le bouillon, laissez refroidir la saucisse puis coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Émincez le blanc et le vert tendre des oignons. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une casserole sur feu moyen, placez-y les oignons et faites-les revenir sans les laisser colorer.
5. Écrasez grossièrement les graines de fenouil dans un mortier, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec les rondelles de saucisse et faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les fèves.
6. Lavez la menthe, effeuillez-la et ajoutez les feuilles aux fèves; faites chauffer 12 cL de l'eau de cuisson de la saucisse et ajoutez-la.
7. Salez, poivrez, faites bouillir, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
8. Retirez alors le couvercle et faites réduire le jus sur feu vif pendant 5 minutes.
9. Servir avec du pain de campagne.

Fèves - Fèves au cumin

4 personnes

Ingrédients

• 500 g de grosses fèves écossées
• 2 c à c. de cumin
• sel, ½ c à café. d’harissa
• 1 filet de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 3 c à s d’huile d’olive extra

Recette

1. Ecossez les fèves.
2. Cuisez dans de l’eau bouillante 15 mn puis Egouttez.
3. Mettez-les dans un saladier. Broyez le cumin en poudre.
4. Ajoutez l’ail écrasé, le cumin, le sel, l’huile d’olive, le filet de citron et l’harissa.
5. Mélangez bien et servez en entrée.

N.B. : La grosse peau permet à la fève de bien cuire et de rester entière mais on ne la mange pas à ce stade.

Fèves - Purée ou potage de fèves

4 personnes

Ingrédients

• 800 grammes de grosses fèves
• 2 oignons cebette (blanc et vert de l'oignon)
• 2 c. à s. d'huile d'olives
• une c. à c. de graine de fenouil ou de cumin
• le jus d'1/2 citron
• sel
• poivre du moulin

Recette

1. Ecosser les fèves dans une passoire, mettez-les dans une jatte,
2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à soupe d’huile
3. Emincez l’oignon et faites le revenir
4. Mettez les fèves dans la cocotte, remuez, salez, poivrez.
5. Ajoutez 40 cl d’eau ou plus pour le potage et laissez cuire pendant 20 minutes.
6. Pilez les graines de fenouil dans un mortier puis ajoutez-les aux fèves après cuisson.
7. Remuez de temps en temps.
8. Laissez refroidir légèrement, puis réduisez le tout en purée, ajoutez le filet de citron et incorporez les 2 c. à s. d'huile restante.
9. Ajustez la consistance à votre convenance en rajoutant de l’eau , du lait, de la crème liquide, du soja ou de la crème de soja.
10. Versez la purée dans un plat et régalez-vous…

Suggestion

Pour le potage ou velouté, ajouter une quantité de liquide (comme ci-dessus) suffisante et à votre convenance pour la consistance.

Légumes d'été - Sauté de légumes d'été

4 personnes

Ingrédients

• 3 poivrons verts et mûrs, rouges ou jaunes ou noirs ou blancs ou marrons
• 2 courgettes
• Une courge jeune (300gr)
• un oignon
• un concombre turc
• 5 tomatillos
• 2 c.s d’huile
• du gingembre frais 2 à 3 cm
• 1 gousse d’ail écrasée
• 3 cébettes en rondelles
• basilic ou persil et thym ou marjolaine et sauce soja.

Recette

1. Émincez l'oignon
2. Couper les poivrons en lamelles, le concombre en gros bâtonnets.
3. Couper les courgettes avec leur peau en gros dés.
4. Couper la courge jeune en petits morceaux en enlevant la peau là où elle est épaisse.
5. Coupez les tomatillos en quartier.
6. A la poêle ou dans un wok, faire chauffer l’huile, verser l'oignon, les poivrons, et tous les légumes, le gingembre, l’ail et les cébettes pdt 2 mn. Remuez ou faites sauter.
7. Ajouter le Basilic,le persil, le thym et assaisonner.
8. Laisser cuire en faisant sauter pour remuer.
9. Le temps moyen de cuisson: 10 mn
10. Versez un filet de sauce soja.
11. Les légumes baignent dans le jus des tomatillos mais, mouillez légèrement si besoin et couvrez.
12. Les légumes sont cuits quand la pointe du couteau entre dans le morceau de courge.

Suggestions

Vous pouvez utiliser des petits oignons confits.

Pour cela, faites les cuire, à part, à moitié recouverts d'eau,+ une cuillère à café de vinaigre + une cuillère à soupe de sucre pendant 5 mn.

Dans ce cas, vous ne les ferez pas revenir mais vous les ajouterez au plat en fin de cuisson.

On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal accompagné de céréales.

Légumes d'été - Tian de légumes

6 personnes

Ingrédients

• 8 tomates
• 4 courgettes
• 3 oignons
• 3 aubergines
• 2 gousses d’ail
• Thym, origan, persil, basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Recette

1. Couper les légumes en très fines tranches.
2. Huilez un plat à gratin. Rangez-y les rondelles de légumes en les alternant.
3. Ajoutez l’ail haché et les herbes. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez.
4. Enfournez pour 45 mn environ à th 5 (150°).
5. Parsemez de feuilles de basilic et rajoutez un filet d’huile au moment de servir.

Suggestion

Pour un tian plus consistant, on peut ajouter des pommes de terre.

Légumes d'hiver - Sauté de légumes d'hiver

4 personnes

Ingrédients

• 1 petite courge ferme : butternut ou Moscata ou potimarron
• 2 cébettes ou 1 oignon
• Une botte d’épinards chinois
• 2 navets ou 2 radis blancs
• Un petit chou-fleur ou romanesco ou brocoli
• 3 branches de céleri
• 2 c.à s. d’huile d’olive
• Ail + feuille de laurier et thym
• Sel, poivre.

Recette

1. Épluchez la courge et coupez-la en dés ainsi que les radis blancs ou les navets.
2. Lavez tous les légumes.
3. Coupez le céleri, les blettes; défaites le chou-fleur ou romanesco en petits bouquets.
4. Laissez les herbes chinoises entières.
5. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans l’huile d’olive.
6. Ajoutez ensuite tous les autres légumes coupés. Mélangez et assaisonnez.
7. Mouiller le fond avec un peu d’eau ou de bouillon. Couvrir et laisser cuire à petit feu en remuant pendant 10 min maximum (vous pouvez arrêter la cuisson quand les légumes sont encore craquants ; ils gardent ainsi toutes leurs vitamines).

Suggestion

Cette préparation accompagne bien :

• Les pâtes chinoises (vermicelles), dans ce cas, assaisonner à la sauce soja et prévoir une purée de piment sur la table pour les amateurs.
• Les céréales, le riz complet ou le tofu.

Sauté de légumes à la viande au poisson ou à la volaille : dans ce cas, coupez des lamelles fines de viande ou de poisson ou de volaille et faites les revenir juste après les cébettes ou l'oignon ; ajoutez ensuite les légumes…, comme ci-dessus.

Pastèque à confiture - Confiture de pastèque

Ingrédients

Pour 1 kg de pastèque à confiture (la ronde bicolore verte ou la longue vert clair).

• 650 g de sucre
• Un ¼ de citron
• Le ¼ d'un bâton de vanille

Recette

1. Coupez la pastèque en morceaux
2. Pelez-la avec un gros couteau sur une planche à découper
3. Égrenez-la
4. Coupez- la en fins morceaux dans le récipient à cuire
5. Ajoutez le sucre, le citron coupé fin et la vanille
6. Faites cuire en remuant et en surveillant
7. Après ¾ d’heure minimum vous pouvez arrêter ou laisser encore ¼ d’heure si vous aimez la confiture plus épaisse, mais, à surveiller.

Pour conserver la confiture plusieurs mois :

1. Sur la fin de la cuisson de la confiture, dans un récipient à côté
2. Ébouillantez vos bocaux et les couvercles quelques minutes
3. Sortez- les avec une longue fourchette pour ne pas vous brûler
4. Versez la confiture encore très chaude dans les bocaux chauds
5. Fermez avec le couvercle chaud, vous obtiendrez le vide qui permet de conserver la confiture.

Patate douce - Crème de Patates douces

Ingrédients

• 1 kilo de patates douces
• 750 gr de sucre
• 500 g eau
• 1 bâton de vanille

Recette

1. Une fois épluchées, découpez vos patates en cubes réguliers et mettez-les à cuire avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.
2. Laisser cuire 40-45 minutes.
3. Passer le tout encore chaud au mixeur à soupe jusqu'à obtention d'une crème digne d'une crème de marrons !
4. Si vous souhaitez la conserver en stérilisant vos bocaux, mettre la crème encore chaude en bocal pour éviter les poches d'air, car la crème épaissit en refroidissant.

Bon appétit !

Patate douce - Cuissons diverses

Patates douces cuites à l’eau ou à la vapeur

Coupez les plus grosses en tranches très épaisses, laissez les moyennes et les petites entières.

Sans les peler, mettez-les dans l’eau froide salée ou dans le panier à vapeur.

Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition (elles doivent être tendres à cœur).

Enlevez la peau dès qu’elles ont refroidi.

Suggestions :
La patate douce bouillie fait partie des légumes de l'aïoli.
Elle se sert en entrée en vinaigrette, avec une mayonnaise, un filet d'huile d'olive et du sel, ou du beurre salé.
En purée : pour accompagner une viande ou un plat épicé. 
En dessert : avec un yaourt ou une brousse ou un fromage blanc et en confiture

Patates douces frites

Épluchez les patates et coupez-les en tranches d’1/2 à 1 cm
Mettez dans la friture à 180° pendant 8 à 10 minutes.
Saupoudrez soit de sel en accompagnement, soit de sucre en dessert.

Patates douces rôties en cocotte

Épluchez les patates et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Dans une cocotte, faites revenir un oignon ou une cébette. Versez les patates et faites-les dorer.
Mettez une feuille de laurier et une branche de thym. Couvrez et laissez cuire en retournant
fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement). Ajoutez un filet d'eau si
besoin.
Suggestions : Convient bien en accompagnement de volailles, viandes et plats très épicés, comme le tajine (voir recette). Dans ce cas, les cubes de patates cuiront en même temps que la viande.

Patates douces cuites au four

Prenez les plus petites de préférence, entières, sans les peler.
Coupez les plus grosses en tranches très épaisses.
Mettez les dans un plat, enfournez thermostat 6-7 (200-210°) pendant 45 à 60 minutes (la peau doit
commencer à caraméliser).

Suggestions:

Consommez telle quelle, chaude ou froide, avec la peau en accompagnement salé.
En salade, coupée en petits morceaux comme la salade de pommes de terre.
En galettes, voir la recette.
Délicieux dessert avec un yaourt ou du fromage blanc.

Rajoutez un filet d'huile végétale (olive, noix, cameline, colza...) afin d'augmenter la transformation du bêta-carotène en vitamine A et ainsi permettre sa meilleure assimilation au niveau cellulaire.

Patate Douce - Feuilles

Contrairement aux feuilles de la pommes de terre, celles de la patate douce sont comestibles, très consommée en Chine, en Thaïlande et en Afrique.

Les feuilles de patate douce sont plus riches en protéines, bêta-carotène, calcium, phosphore, fer et vitamine C que l’épinard.

Elles sont riches en fibres et contiennent environ 3 % de protéines.

Plus les feuilles sont foncées, plus elles contiennent de vitamine A.

La FAO classe les feuilles de la patate douce comme un des dix principaux légumes antioxydants d’Asie.

Les feuilles de patates douces sont tout à fait délicieuses et se cuisinent comme les épinards, les feuilles de blettes ou la baselle, ou se mettent dans tous types de ragout de viande ou carry comme les "brèdes".

Feuilles de patates douces sautées à l’ail :

Éplucher les feuilles de patate douce et les rincer à l’eau.
Décortiquer l’ail et le hacher.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, mettre l’ail haché dans la poêle jusqu’à sentir le parfum spécial de l’ail.
Y jeter les feuilles de patate douce, ajouter 100ml d’eau.
Cuire à petit feu environ 15 minutes et mélanger de façon fréquente.
Ajouter une cuillerée à café de sel, une de glutamate de sodium (facultatif-recette chinoise).
Éteindre le feu et disposer ce plat sur la table.

Sauce feuilles de patates douces :

Faire sauter oignons et tomates, y ajouter les feuilles de patates douces nettoyées, ajouter un peu d’eau, laisser mijoter 15 minutes.
Cette sauce accompagne bien un poisson ou une viande.

Patate douce - Galette de Patate douce au Sésame

Ingrédients pour 20 galettes :

- 800g de patate douce

- 20g Graines de sésame grillées,

- 1 petite gousse d’ail écrasée

- 3 œufs battus,

- 80 gr de gruyère râpé

- 60g de farine de sarrasin

- poivre du moulin, sel

- 250ml de lait tiède.

Faire cuire la patate douce entière au four th 6(180°) pendant une heure.

Eplucher la patate douce et mixer avec 200ml de lait tiède.

Dans un saladier, mettre la purée de patate douce, les graines de sésame, l'ail écrasé, le gruyère, les œufs battus, la farine de sarrasin, sel, poivre et le reste du lait.

Bien mélanger au fouet.

Former les galettes d’environ 10cm/5cm et assez épaisses.

Cuire à la crêpière, déguster tiède...

Patate douce - Galettes salées à la patate douce et au sésame

Pour 18 galettes

Ingrédients

• 450 g de patate douce
• 20 g Graines de sésame grillées
• 1 petite gousse d’ail écrasée
• 3 oeufs battus
• 80 g de gruyère râpé
• 60 g de farine de sarrasin
• poivre du moulin
• 250 ml de lait tiède

Recette

1. Faire cuire la patate douce entière au four th 6 (180°C) pendant une heure.
2. Éplucher la patate douce et mixer 350g avec 152ml de lait tiède.
3. Dans un saladier, mettre la purée de patate douce, les graines de sésame, l'ail écrasé, le gruyère, les oeufs battus, la farine et le reste du lait.
4. Bien mélanger au fouet.
5. Cuire les galettes à la mini crêpière.

Suggestions

Pour l'accompagnement : un émincé d’oignons à la crème ou au lait concentré non sucré.

Patate douce - Gâteau sucré à la patate douce

8 personnes

Ingrédients

• Patates douces 1,5 kg
• Farine (100 grammes)
• Sucre (300 grammes)
• Beurre (250 grammes)
• Œufs (5 pièces)
• Vanille (1 gousse)
• Rhum (un petit peu !)

Recette

1. Laver et cuire la patate douce à la vapeur.
2. Peler et réduire en purée.
3. Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les oeufs, le sucre et la farine.
4. Fendre la gousse en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau.
5. Ajouter les arômes et bien mélanger.
6. Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule.
7. Avec une fourchette, faites des rayures sur le dessus du gâteau.
8. Cuire au four à 170° et laisser refroidir.

Patate douce - Tajine de poulet aux patates douces

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
1kg de patates douces
4 petites tomates
1 oignon
150 g de pruneaux ou raisins secs
200 g d'amandes émondées
1 cuil. à café de graines de coriandre
2 pincées de cumin en poudre
2 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe d'huile, sel, poivre

Coupez les tomates en morceaux.
Mettez les pruneaux ou les raisins secs à tremper dans l'eau tiède.
Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffez l'huile dans une cocotte.
Mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et mettez l'oignon à revenir à leur place.
Ajoutez la coriandre, le cumin, les rondelles de patates douces, les tomates, les pruneaux ou raisins secs et les amandes.
Arrosez avec 20 cl d bouillon ou d'eau et couvrez.
Laissez mijoter pendant 40 min.

Disposez le tajine dans un plat creux, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

Potimarron - Bouillon courge, tomates et pois chiches

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 gr de courge potimarron
• 300 gr de pois-chiches
• 300 gr de tomates
• 1 oignon
• 3 c à s d’huile d’olives
• 1 c à soupe de poudre de cumin
• 1 feuille de laurier
• Coriandre fraîche si saison
• Sel
• 1 c à c de purée de piment « harissa » (facultatif)

Recette

Faire tremper les pois chiches la veille au soir
Mettre les pois chiches dans une marmite.
Recouvrir d’eau et cuire avec la feuille de laurier.
Le temps de cuisson : ¾ d'heure à 1 heure. (Goutter pour apprécier la cuisson à partir de ¾ d'heure)
Dans un autre récipient
Laver le potimarron (vous pouvez laisser la peau) Le couper en petits dés.
Peler et égrainer les tomates et les couper en petits morceaux
Mettre l'oignon émincé dans 2 c à s d'huile d'olive chaude
Dès que l'oignon est transparent, ajouter les tomates et les morceaux de courges.
Recouvrir d'eau comme une soupe. Cuire 20 minutes.
Après cuisson ajouter les pois-chiches égouttés
Assaisonner avant de servir :
1 c à soupe d'huile d’olive, la poudre de cumin, la coriandre ou persil haché et le sel.

Servez chaud

Potimarron - Purée et Velouté de Potimarron

Potimarron - Soupe d'été au potimarron et au pistou

6 personnes

Ingrédients

• 1 Potimarron d'1kg
• 500 gr de pommes de terre
• 200 gr d’oignons
• 500 gr de courgettes
• 500 gr de Tomates
• Huile d’olive

La pommade

• Huile d'olives
• 100 gr deparmesan
• 20 feuilles de bacilic
• une gousse d'ail
• 2 litresd’eau
• sel

Recette

1. Dans la marmite, émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile.
2. Epluchez les parties épaisses de la peau du potimarron.
3. Enlever les graines et le couper en petits morceaux.
4. Ajouter les tomates pelée et épépinées, les pommes de terre coupées en petits dés et les courgettes de la même façon.
5. Verser l’eau et laisser cuire à petit feu ½ heure.

Préparation de la pommade:

1. Dans un bol, versez l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, l'ail pressé, le sel et le parmesan râpé.
2. Servez la soupe, ajoutez 1 c. à soupe de pommade et mélangez avant de déguster.

Cette soupe est dite d'été parce que la pommade rafraîchit la soupe. En hiver on peut également faire cette soupe si on a pris soin de faire des conserves de tomates des Olivades, sinon, sans tomates.

Pourpier - Salade de Pommes de Terre au Pourpier

Le pourpier n'est pas une si "mauvaise herbe" qui envahit nos jardins car il regorge notamment du fameux oméga 3.

Tout se mange : la tige tendre, les feuilles entières ou coupées et les fleurs :

• Effeuillez le pourpier ou coupez-le au ciseau.
• Ajoutez des oignons doux finement coupés
• Ajoutez les pommes de terre cuites « nature »
• Vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre et cumin en poudre.

Accompagne bien les poissons comme la sardine ou le hareng fumé ou en filets marinés (eux aussi très riches en oméga 3, comme tous les poissons gras).

Le pourpier se mélange aussi à diverses salades : tomates, concombres, lentilles, salade d’œufs durs etc.

Il peut aussi se manger en omelette en faisant revenir un oignon, auquel on ajoute le pourpier haché mélangé aux oeufs battus.

 

Radis Daïkon ou Radis blanc - A l'apéritif

4 personnes

Ingrédients

• 1 radis Daïkon ou 4 radis blancs
• 1 citron
• 2 cuillères d'huiles d'olives
• 50 g d'harissa
• 1 c.à s. de cumin en poudre
• Sel

Recette

1. Épluchez le radis Daïkon ou légèrement les radis longs blancs.
2. Dans un égouttoir, coupez en rondelles fines et salez.
3. Laissez dégorger 15 min en remuant.
4. Essuyez-les rondeslles et transvasez dans un saladier.
5. Versez le jus du citron, l'huile d'olives le cumin et l'harissa.
6. Remuez et laissez confire 15 min.

Suggestion

Peut se servir en apéritif ou comme condiment, en accompagnement ou en entrée.

Ratatouille

6 personnes

Ingrédients

• 500 g d’aubergines
• 500 g de poivrons verts
• 500 g de courgettes
• oignons
• 1 kg de tomates
• 5 gousses d’ail
• 2 pincées de feuilles de thym
• 1 brin de persil
• 8 à 10 feuilles de basilic
• ½ verre d’huile
• sel, poivre

Recette

1. Nettoyez les légumes.
2. Emincez les oignons.
3. Coupez les aubergines, courgettes, tomates et poivrons en dés.
4. Faites revenir chaque légumes séparément dans un peu d’huile.
5. Réunissez tous les légumes dans un faitout.
6. Ajoutez l’ail écrasé, le thym, sel et poivre.
7. Laissez mijoter 45 mn environ.
8. Trois mn avant la fin de la cuisson, incorporer basilic et persil haché.

Suggestions

Elle peut être consommée nature, chaude ou froide.

Elle accompagnera presque toutes les viandes.

Elle peut garnir des omelettes ou un fond de tarte.

Soupe au pistou

6 personnes

Ingrédients

Pommade

• 3 branches de basilic
• 300 g tomates mûre
• 3 gousses d'aïl
• 100 gr de parmesan
• Huile d'olives

Soupe

• 800 gr courgettes
• 4 pommes de terre
• 300 g haricots à egrener ou secs
• 300 g haricots plats
• 2 carottes
• 200 g petites pâtes (coquillettes)
• sel et poivre
• 1 oignon
• ½ verre d’huile d’olive
• 2 litres d’eau

Recette

1. Epluchez, lavez et coupez en dès les légumes.
2. Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.
3. Ajoutez l’eau et les légumes.
4. Laissez cuire à feu doux 1 heure.
5. Ecrasez les légumes grossièrement à la fourchette.
6. Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le « pistou » :

1. Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et la tomate pelée et épépinée.
2. Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.
3. Assaisonnez et mélangez cette « pommade » à la soupe chaude.

Suggestion

Traditionnellement en Provence la soupe au pistou se prépare avec un morceau de poitrine de porc que l’on fait revenir avec l’oignon.

Variantes

Les différentes courges d’été peuvent remplacer les courgettes.

Pense-bête

Si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille.

Soupe aux pois chiche, blettes, courge et cumin

4 personnes

Ingrédients

• 500 gr de courge muscade ou autre
• 400 gr de blettes, côtes et vert
• 300 gr de pois-chiche
• 3 c à s d’huile d’olives
• Le jus d’1/2 citron
• 1 c à c d’harissa (facultatif)
• 1 c à soupe de cumin
• 1 feuille de laurier
• Persil ou coriandre et sel

Recette

Cuisson des pois chiche

1. Laisser tremper les pois chiche un nuit (ou 12 heures)
2. Dans une cocotte, mettre les pois-chiche, recouvrir d’eau et cuire avec la feuille de laurier.
3. Temps de cuisson :

Si vous avez une cocotte pression, cuire 40 minutes.

Si vous cuisez dans une simple marmite, 1 heure de cuisson.

La soupe

Dans un autre récipient que les pois chiche, faites cuire les morceaux de courges coupés en gros dés et les blettes ciselées grossièrement.

1. Recouvrez d'eau comme une soupe. Faites cuire 20 minutes.
2. Après cuisson ajoutez les pois-chiches et assaisonez :
3. Huile d’olive, le jus du ½ citron, le cumin, le persil haché ou la coriandre et le sel.
4. Servez chaud comme une soupe.

Suggestions

On peut remplacer la courge par des carottes et les blettes par le vert des feuilles de betterave.

Soupe d'été au potimarron et au pistou

6 personnes

Ingrédients

• 1 Potimarron d'1kg
• 500 gr de pommes de terre
• 200 gr d’oignons
• 500 gr de courgettes
• 500 gr de Tomates
• Huile d’olive

La pommade

• Huile d'olives
• 100 gr deparmesan
• 20 feuilles de bacilic
• une gousse d'ail
• 2 litresd’eau
• sel

Recette

1. Dans la marmite, émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile.
2. Epluchez les parties épaisses de la peau du potimarron.
3. Enlever les graines et le couper en petits morceaux.
4. Ajouter les tomates pelée et épépinées, les pommes de terre coupées en petits dés et les courgettes de la même façon.
5. Verser l’eau et laisser cuire à petit feu ½ heure.

Préparation de la pommade:

1. Dans un bol, versez l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, l'ail pressé, le sel et le parmesan râpé.
2. Servez la soupe, ajoutez 1 c. à soupe de pommade et mélangez avant de déguster.

Cette soupe est dite d'été parce que la pommade rafraîchit la soupe. En hiver on peut également faire cette soupe si on a pris soin de faire des conserves de tomates des Olivades, sinon, sans tomates.

Soupe de fèves

4 personnes

Ingrédients

• 800 grammes de grosses fèves
• 2 oignons cebette ( le blanc et le vert de l'oignon)
• 2 c. à s. d'huile d'olives
• une c. à c. de graine de fenouil (cumin)
• le jus d'1/2 citron
• sel
• poivre du moulin

Recette

1. Ecosser les fèves dans une passoire, mettez-les dans une jatte.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à soupe d’huile.
3. Emincez l’oignon et faites le revenir.
4. Mettez les fèves dans la cocotte, remuez, salez, poivrez.
5. Ajoutez 1 litre d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes.
6. Pilez les graines de fenouil dans un mortier puis ajoutez-les aux fèves après cuisson.
7. Remuez de temps en temps.
8. Laissez refroidir légèrement, puis réduisez le tout en potage, ajoutez le filet de citron et incorporez les 2 c. à s. d'huile restante.
9. Ajustez la consistance à votre convenance en rajoutant de l’eau, du lait, de la crème liquide, du soja ou de la crème de soja.
10. Servez la soupe de fèves et régalez-vous…

Soupe froide de courgettes (type gaspacho)

Ingrédients

• 4 grosses courgettes
• Un jus d’orange pressé
• Une cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Pour le bouillon de cuisson

Pour parfumer votre eau de bouillon, la faire bouillir soit avec une ou des branches de céleri ou des fanes d'oignons et à défaut, un bouillon de légumes.

Recette

1. Eplucher les courgettes, les coupez grossièrement et les plonger 20 minutes dans le bouillon avec un couvercle.
2. Conserver le bouillon. Mixer les courgettes dans un saladier. Ajouter le bouillon à votre convenance. Laisser refroidir puis placer au frigidaire.
3. Au moment de servir, ajouter un jus d’orange pressé et une cuillère de crème fraîche. Saler, poivrer. Décorer avec des feuilles de basilic.

A l’instar du gaspacho, ce potage est rafraîchissant et délicieux !

Tomate - Sauce tomate crue au Pistou

Tomate - Tomates à la provençale

Tomate - Tomates séchées

Tomatillos - Conseils simples de cuisson

Le TOMATILLO vert/blanc ou vert/violet

C’est le « physalis ixocarpa » ou « tomate verte du Mexique » ou tomatillos.
Il appartient à la famille des Solanacées. C’est un légume-fruit très consommé au Mexique. Il se cultive facilement dans nos régions méditerranéennes.
Le tomatillos se mange surtout cuit.
Il est mur quand le calice qui l'entoure est sec. Levez-le pour le préparer.

Les tomatillos fondent bien dans la ratatouille et forment un liant.
Ils accompagnent parfaitement la cuisson des haricots rouges type Chili, avec ou sans viande, avec quelques poivrons, un oignon et une pointe de piment.

Nous vous suggérons quelques conseils de cuisson qui peuvent être une base à d'autres plats.

Sauce "Mole Verde"

La purée /condiment ou salsa verde est la façon habituelle (sauce "mole verde") de le consommer au Mexique.
Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter, réduire en purée et relever au piment.
C'est un condiment présent sur toutes les tables au Mexique.

La poêlée de tomatillos

Couper les tomatillos en 2 dans la largeur et les mettre dans la poêle chauffée avec un peu d’huile d’olive.
 Couvrir 5 minutes pour accélérer la cuisson. Laisser ensuite réduire jusqu’à ce que les tomatillos soient fondants (environ 10 minutes). 
Saler, parsemer de persil haché, de thym ou marjolaine.

Cette poêlée peut aussi se faire avec un oignon.
Elle accompagnera une viande, du riz...

Tarte aux tomatillos

Préparation pour napper un fond de tarte :
Faire revenir un oignon, des rondelles fines de courgettes, et des tomatillos coupés en 2. Saler et relever légèrement avec du piment.
Cuire le temps que la pâte à tarte dore, déguster.

Verveine citronelle - Sirop de Verveine

Sirop de verveine

800 g de sucre
80 centilitres d’eau
50 gr de feuille de verveine, ou une botte de verveine citronnelle
de l'Amap des Olivades

Mélanger le sucre et l’eau, faire bouillir 10 mn.
Ajouter les feuilles de verveine citronnelle préalablement rincées.
Couvrir et laisser infuser au moins douze heures.
Bien filtrer
Refaire bouillir le sirop pendant 5 mn.
Mettre en bouteille.