Compotée de céleri

Compotée de céleri

4 personnes

Ingrédients

  • 1 pied de céleri
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Un petit oignon et une gousse d'ail
  • Sel, poivre

Recette

  1. Défaites chaque branche de céleri
  2. Nettoyez les.
  3. Coupez les en tronçons de 5 cm.
  4. Enlevez les fibres des grosses branches avec un couteau économe.
  5. Vous pouvez mettre les feuilles tendres
  6. Cuisez le céleri à la vapeur pendant 10 mn.
  7. Conservez un peu d'eau de cuisson
  8. Dans une poêle faites chauffer l'huile
  9. Emincez l'oignon, faites le revenir ainsi que l'ail écrasé.
  10. Versez le céleri cuit à la vapeur
  11. Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre
  12. Mélangez , mettez un couvercle et faites réduire 5 minutes.
  13. Mouillez si besoin avec l'eau de cuisson
  14. Servir chaud où froid en entrée.

Suggestion

Vous pouvez faire une compotée de fenouil de la même façon, mais le fenouil coupé en tranche, peut être cuit directement dans la poêle.

Confiture de courgettes

Confiture de courgettes

Ingrédients pour 2kg de courgettes

  • 3 citrons
  • 1,2 kg de sucre cristallisé
  • 1 c. à Café de sel
  • 1 c. à café de vanille liquide ou ½ bâtonnet de vanille, coupé.

Recette

  1. Retirez les zestes des citrons avec un économe, les faire bouillir 2 fois dans l'eau.
  2. Taillez les citrons à vif, enlevez les pépins, les couper et les mettre dans un mixer avec les zestes qui auront été coupés en très petits morceaux. Mixer.
  3. Coupez les courgettes lavées, sans les éplucher, en fines rondelles.
  4. Mettre l'ensemble dans un saladier et faire reposer au frais toute une nuit (courgettes+citrons+sucre+sel+vanille).
  5. Le lendemain faire cuire dans une marmite en remuant de temps en temps pendant environ 2h.
  6. Versez dans les pots à confiture

Suggestion pour conserver vos pots 1 an

Avant d'éteindre le feu de votre confiture,

  • Ebouillantez le pot, le couvercle, la fourchette (qui vous permettra de ne pas vous brûler les doigts) et la louche pendant 2 minutes.
  • Sortez le pot de la casserole en ébullition.
  • Versez la confiture brûlante à la louche, prendre le couvercle sans toucher l'interieur. Fermez rapidement avec un torchon.propre pour ne pas vous brûler.

Quelques minutes après le remplissage, vous devez entendre la dépression due à la chaleur dans le pot.

Le vide est fait dans le pot et votre confiture se gardera plus d'un an.

Côtes de blettes à la Varoise

Côtes de blettes à la Varoise

4 personnes

Ingrédients
  • 1 kg de blettes
  • 1 oignon
  • 500 gr de tomates fraîches
  • 2 filets d’anchois
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • persil, thym
  • un peu d’huile
Recette
  1. Faites revenir un oignon dans un peu d’huile.
  2. Ajouter 500 gr de tomates fraîches, épluchées et concassées.
  3. Laissez mijoter 15 mn, assaisonnez de sel, poivre et thym.
  4. Ajouter les anchois, laissez-les fondre.
  5. Ajouter les côtes de blettes coupées en morceaux et blanchies 10 mn à l’eau bouillante salée.
  6. Laissez mijoter 5 mn : ajouter l’ail et le persil hachés

Servez chaud.

Suggestion

Vous pouvez faire une omelette avec les feuilles de blettes.

Remarques

Il n’est pas utile d’ôter les fils aux côtes de blettes.

Si vous coupez les côtes en tronçons à l’aide de ciseaux, les fils disparaîtront à la cuisson.

Courges et blettes en terrine

Courges et blettes en terrine

4 personnes

Ingrédients

  • 800 gr de courge
  • 1 botte de blette
  • 1 gros oignon
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 dl de lait
  • 4 œufs
  • 120 gr de mie de pain
  • sel, poivre
  • 20 gr de beurre

Recette

  1. Eplucher l’oignon, émincez-le finement et peler la courge (si peau dure).
  2. Faites revenir ces légumes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  3. En fin de cuisson, écrasez le tout à la fourchette.
  4. Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant, écrasez également à la fourchette.
  5. Mélangez ces deux préparations ; ajoutez sel, poivre, menthe hachée et les œufs battus en omelette.
  6. Faites cuire les blettes à la vapeur pendant 4 mn. Il n’est pas utile d’ôter les fils aux côtes de blettes. Si vous coupez les côtes en tronçons à l’aide de ciseaux, les fils disparaîtront à la cuisson.
  7. Rajoutez 10 g de beurre à cette préparation.
  8. Beurrez la terrine, versez la moitié de la préparation à la courge, étalez les blettes. Ajoutez l’autre moitié.
  9. Faites cuire pendant 1 heure à four modéré.

Suggestion

Cette terrine peut se servir aussi bien chaude que froide.

Livre : « Promenade Gourmande en Terre Varoise »

Gâteau de blettes

Gâteau de blettes

6 personnes

Ingrédients

  • 6 gros œufs
  • 100 g de feta
  • les feuilles d'une botte de blettes
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de pignons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 21 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 1 c. à soupe de menthe finement ciselée
  • cumin
  • sel
  • poivre

Recette

  1. Préchauffer le four sur th. 7 (210° C).
  2. Beurrer et fariner un moule à manqué antiadhésif.
  3. Hacher l'ail. Peler et émincer l'oignon.
  4. Tailler les poivrons en lanières de 2cm.
  5. Ciseler grossièrement les feuilles de blettes.
  6. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l'oignon avec l'huile d'olive.
  7. Ajouter les feuilles de blettes, l'ail et les poivrons. Saler, poivrer.
  8. Ajouter une pincée de graines de cumin et la menthe ciselée.
  9. Cuire 5 min, jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent.
  10. Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
  11. Ajouter les pignons à la préparation.
  12. Laisser tiédir et répartir dans le moule.
  13. Émietter la feta dans un bol. Par dessus, casser les œufs. Saler et poivrer.
  14. Fouetter en omelette puis verser les œufs sur les légumes.
  15. Laisser cuire 30 min au four; la surface du gâteau doit être doré.
  16. Laisser reposer 5 min et démouler.

Servir chaud ou froid.

Pistou, soupe

photo pistou-soupe

Pistou, soupe

6 personnes
Ingrédients
Assaisonnement (pommade)

3 branches de basilic
300 g tomates mûre

Soupe

800 gr courgettes
4 pommes de terre
300 g haricots à egrener ou secs
300 g haricots plats
100 gr parmesan râpé
2 carottes
3 gousses d’ail
200 g petites pâtes (coquillettes)
sel et poivre
1 oignon
½ verre d’huile d’olive
2 litres d’eau

Recette

Epluchez, lavez et coupez en dès les légumes.
Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.
Ajoutez l’eau et les légumes.
Laissez cuire à feu doux 1 heure.
Ecrasez les légumes grossièrement à la fourchette.
Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le « pistou » :

Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et la tomate pelée et épépinée.
Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.
Assaisonnez et mélangez cette « pommade » à la soupe chaude.

Suggestion

Traditionnellement en Provence la soupe au pistou se prépare avec un morceau de poitrine de porc que l’on fait revenir avec l’oignon.
Variantes

Les différentes courges d’été peuvent remplacer les courgettes.
Pense-bête

Si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille.

Purée et Velouté de Potimarron

Purée et Velouté de Potimarron

4 personnes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail – sel – poivre
  • 1 verre d'eau

Recette

  1. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive
  2. Vous pouvez laisser la peau mais, éplucher les rugosités du potimarron.
  3. Enlevez les graines et coupez le potimarron en petits morceaux.
  4. Quand l'oignon est transparent, versez les morceaux de potimarron.
  5. ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 mn env.
  6. Quand la préparation est fondante, réduisez là en purée.
  7. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’ail écrasé, rajoutez 2 c à soupe de crème fraîche. Servez chaud.
  • Gratin : Saupoudrez cette préparation de fromage râpé et faites gratiner au four.
  • Pour le velouté : Faites cuire le potimarron 12 mn dans ½ litre d’eau. Faites la même préparation que ci-dessus mais rajoutez l’eau de cuisson et du lait selon la consistance souhaitée.

Sauté de légumes de la saison

Sauté de légumes de la saison

4 personnes

Ingrédients

  • 3 poivrons verts et mûrs, rouges ou jaunes ou noirs ou blancs ou marrons
  • 2 courgettes
  • Une courge jeune (300gr)
  • un oignon
  • un concombre turc
  • 5 tomatillos
  • 2 c.s d’huile
  • du gingembre frais 2 à 3 cm
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 cébettes en rondelles
  • basilic ou persil et thym ou marjolaine et sauce soja.

Recette

  1. Émincez l'oignon
  2. Couper les poivrons en lamelles, le concombre en gros bâtonnets.
  3. Couper les courgettes avec leur peau en gros dés.
  4. Couper la courge jeune en petits morceaux en enlevant la peau là où elle est épaisse.
  5. Coupez les tomatillos en quartier.
  6. A la poêle ou dans un wok, faire chauffer l’huile, verser l'oignon, les poivrons, et tous les légumes, le gingembre, l’ail et les cébettes pdt 2 mn. Remuez ou faites sauter.
  7. Ajouter le Basilic,le persil, le thym et assaisonner.
  8. Laisser cuire en faisant sauter pour remuer.
  9. Le temps moyen de cuisson: 10 mn
  10. Versez un filet de sauce soja.
  11. Les légumes baignent dans le jus des tomatillos mais, mouillez légèrement si besoin et couvrez.
  12. Les légumes sont cuits quand la pointe du couteau entre dans le morceau de courge.

Suggestions

Vous pouvez utiliser des petits oignons confits.

Pour cela, faites les cuire, à part, à moitié recouverts d'eau,+ une cuillère à café de vinaigre + une cuillère à soupe de sucre pendant 5 mn.

Dans ce cas, vous ne les ferez pas revenir mais vous les ajouterez au plat en fin de cuisson.

On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal accompagné de céréales.

Soupe aux pois-chiche, blettes, courge et cumin

Soupe aux pois-chiche, blettes, courge et cumin

4 personnes

Ingrédients

  • 500 gr de courge muscade ou autre
  • 400 gr de blettes, côtes et vert
  • 300 gr de pois-chiche
  • 3 c à s d’huile d’olives
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 c à c d’harissa (facultatif)
  • 1 c à soupe de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • Persil ou coriandre et sel

Recette

  1. Dans une cocotte, mettre les pois-chiche, recouvrir d’eau et cuire avec la feuille de laurier.
  2. Le temps de cuisson :
  3. Si vous avez une cocotte pression, cuire 40 minutes.
  • Dans une simple marmite, 1 heure de cuisson après trempage préalable tout la nuit.
  • Dans un autre récipient faites cuire les morceaux de courges coupés en gros dés et les blettes ciselées grossièrement.
  1. Recouvrez d'eau comme une soupe. Faites cuire 20 minutes.
  2. Après cuisson ajoutez les pois-chiches et assaisonez :
  3. Huile d’olive, le jus du ½ citron, le cumin, le persil haché ou la coriandre et le sel.
  4. Servez chaud comme une soupe.

Suggestions

On peut remplacer la courge par des carottes et les blettes par le vert des feuilles de betterave.

Tajine d'hiver aux choux

Tajine d'hiver aux choux

4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 1 chou, fleur ou vert ou brocoli
  • 500 gr de veau ou poulet en morceaux
  • 3 ou 4 oignons frais ou secs
  • 4 ou 5 feuilles de laurier
  • Thym
  • Épices (sel, poivre, graines de coriandre, cumin en poudre, raz el hanout ou mélange tajine si possible)
  • 6 à 8 patates,
  • 10 carottes,
  • 4 ou 5 navets,
  • 1 tomate.

Recette

  1. Faire revenir la viande à feu vif dans un wok juste graissé avec sopalin huilé.
  2. Ajouter les oignons hachés, baisser le feu.
  3. Mettre les patates coupées en 4, carottes coupées en 2, navet, choux en bouquets ou en feuilles. Au fur et à mesure qu’on « charge » les légumes, saler, poivrer, épicer.
  4. Recouvrir la pile de légumes d’1 ou 2 tomates pour donner du jus. Couvrir et mettre à feu tout doux pour cuisson à l’étouffée 2 heures environ. Au bout d’une heure, arroser d’un tout petit peu d’eau (10/15 cl).
  5. Fin de cuisson : ajouter olives, amandes, persil ou coriandre haché (plus salinu si nécessaire)…somptueux ! (Et diététique !).

Suggestion

Pour les végétariens : la viande est facultative.

Tomate - Sauce tomate crue au Pistou

Tomate - Sauce tomate crue au Pistou

4 personnes

Ingrédients

  • 700 g de tomates
  • 3 branches de basilic
  • 4 c. à s. d'huile d'olives
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Recette

Dans le bol mixer,

  1. Mettez toutes les feuilles de basilic et les graines quand il y en a.
  2. Ajoutez les tomates.
  3. Ajoutez l'ail, salez, poivrez.
  4. Mixez le contenu.
  5. Videz-le dans un saladier.
  6. Ajoutez l'huile d'olive à ce moment seulement, pour éviter d'avoir à dégraisser le mixer.
  7. Vérifiez l'assaisonnement.

Dès que vos pâtes sont cuites, mélangez-les à la préparation.

Vous pouvez ajouter du parmesan.

Dégustez.

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale

Recette

  1. Dans une grande poêle, déposez les tomates coupées en 2.
  2. Mettez sur feu fort et couvrez environ 10mn.
  3. Quand vous constatez que les tomates ont rendue leur eau, égouttez-les
  4. Dans la poêle faites chauffer un petit fond d'huile d'olive et revenir de l'ail écrasé, remettez les tomates.
  5. Assaisonnez : sel – poivre - marjolaine ou thym
  6. Baissez le feu et laissez réduire jusqu'à ce que les tomates soient confites. Les gourmets ajoutent un léger saupoudrage de sucre. Si vos tomates sont bien mures, ce n'est pas nécessaire.
  7. Pour la « provençales », il faut recouvrir la poêlée de chapelure de pain + persil + ail pressée.

Tomates séchées

Tomates séchées

Ingrédients

  • Tomates (choisir des variétés de tomates longues pour la sauce),
  • Huile d'olive,
  • Sucre en poudre,
  • Gros sel,
  • Poivre,
  • Thym ou marjolaine.

Recette

  1. Coupez les tomates en 2.
  2. Pressez légèrement et secouez-les pour les égrener.
  3. Disposez-les côté peau sur une plaque de four.
  4. Assaisonner d'huile d'olive, gros sel, un peu de sucre en poudre, poivre, thym ou marjolaine.
  5. Préchauffez le four, cuire min 3 heures dans le four à 90°C.

Conservation

Se conservent dans un bocal, recouvertes d’huile.