Carotte - Qualités nutritionnelles

La carotte appartient à la famille des Apiacées ou Ombellifères (ainsi que cèleri branche, cèleri-rave, fenouil, panais, persil, aneth, anis, angélique, carvi, cerfeuil, coriandre, cumin, livèche).

Avec son goût délicatement sucré, c'est un légume généralement apprécié de tous.

Elle se consomme aussi bien crue que cuite, elle est facile à préparer et à incorporer dans des purées, soupes, veloutés, bouillons; elle peut être bien sûr consommée seule, sous forme de jus, de purée, de dessert sous forme de gâteau...

Peu calorique, c'est un légume de choix dans la régulation du poids, un précieux allié minceur.

Elle est très digeste, un atout majeur pour les estomacs ou intestions fragiles, à tous les âges.

Elle représente une bonne source de bêta-carotène, dont la quantité est importante dans l'enveloppe de la carotte ( inutile donc de la peler, un bon brossage suffit); le bêta-carotène est un antioxydant indispensable et protecteur de nos cellules, qui se transforme en vitamine A en présence d'acides gras ( vitamine liposoluble, ayant donc une affinité particulière avec les acides gras, auxquels elle s'associe afin de mieux pénétrer dans la cellule; au pouvoir antioxydant majeur, elle lutte contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire prématuré, essentielle à la croissance des bébés, elle contribue à la bonne santé des os, de la peau, des yeux, notamment pour la vision nocturne).

Par sa teneur en vitamine A, la carotte est aussi précieuse dans la protection de la peau contre les rayons UV et permet en même temps de faire perdurer le bronzage. A ce titre, l'huile de carotte, issue de la macération des racines de carottes dans une huile végétale, devient très riche en vitamine A qui hydrate, nourrit et protège la peau et tout l'épiderme en profondeur.

Elle est riche en fibres solubles, indispensables à l'augmentation du volume du bol alimentaire et par conséquent à la régulation du transit intestinal; véritable nourriture pour notre flore prébiotique, les fibres agissent également sur le taux de cholestérol sanguin, prévenant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires, sur le sentiment de satiété, sur la régulation du poids, de la glycémie.

Elle contient de la vitamine C ( anti-infectieuse++, renforce le système immunitaire,aide à lutter contre la fatigue,permet la fabrication du collagène nécessaire à nos tissus et articulations, anti-anémique associée au Fer). La vitamine C étant très sensible à la chaleur, la carotte sera consommée de préférence crue, râpée la plupart du temps, ou en jus pour les personnes ayant un intestin plus fragile ou pour les bébés.

Elle contient également de la vitamine B6 ( nombreuses réactions enzymatiques, synergie et action renforcée++ en présence de Magnésium, rôle immunitare très important, prévention des maladies cardio-vasculaires).

Elle peut être intégrée à l'alimentation de bébé dès 6 mois.

 

Suggestions cuisine:

Afin de renforcer l'action du bêta-carotène et de favoriser sa transformation et son assimilation en vitamine A, les carottes, consommées crues ou cuites, seront toujours accompagnées d'un filet d'huile végétale( olive, colza, noix,...).

 

 

Patate douce - Qualités nutritionnelles

La patate douce appartient à la famille des convolvulacées (famille du liseron).

Peu calorique, elle tient une place de choix au sein de notre alimentation automnale et hivernale ; son index glycémique (50) en fait un légume sain et privilégié,notamment pour les personnes diabétiques ou contrôlant leur glycémie, qui la préfèreront à la pomme-de-terre (IG 70) la plupart du temps. Un atout supplémentaire, elle contient une protéine, l'arabinogalactane, qui aurait elle-même des vertus anti-diabétiques.

Elle est très riche en bêta-carotène, antioxydant majeur pour la protection et les échanges cellulaires et précurseur de la vitamine A ( essentielle à la santé des tissus, au système immunitaire, à la croissance et surtout, à la vision nocturne). Sa coloration est dûe à la présence de pigments et molécules phytochimiques, dont les caroténoïdes et anthocyanines, protecteurs cellulaires majeurs. Tous les légumes colorés en contiennent, en plus ou moins grande quantité. 

Le bêta carotène sera mieux transformé et assimilé en présence d'acides gras; la patate douce sera donc toujours accompagnée d'une huile végétale (olive, noix, colza...).

Riche en fibres solubles, elle aide à la régulation du transit en nourrissant la flore prébiotique; ces fibres essentielles permettent également d'augmenter le volume du bol alimentaire et d'atteindre un sentiment de satiété assez rapide. Elles participent également à la régulation du taux de cholestérol sanguin, du poids, de l'absorption de l'ensemble des nutriments au sein d'un repas. 

Elle est riche en amidon, un sucre complexe indispensable à la régulation de la glycémie notamment, et qui contient lui-même un sucre simple majeur, le glucose, indispensable au fonctionnement du cerveau; il garantit la libération de l'énergie sur une longue durée.

Elle est aussi riche en vitamine B6 (nombreuses réaction enzymatiques, rôle immunitaire, prévention maladies cardio-vasculaires, synergie magnésium ++), en vitamine B9 ( l'amie du foetus, auquel elle est indispensable, en prévenant la malformation du tuble neural de l'embryon; anti-anémique, renouvellement cellulaire, troubles cognitifs) et en vitamice C ( aide à lutter contre la fatigue et les infections,  renforce le système immunitaire, permet la fabrication du collagéne indispensable à nos articulations et tissus, anti-anémique associée au Fer).

Elle est également riche en Cuivre ( anti-infectieux et inflammatoire ++, antiseptique, renforce++ le système immunitaire, anti-anémique associé au Fer, régule le système endocrinien et hormonal), riche en Manganèse ( anti-infectieux++ associé au Cuivre, indiqué dans la fatigabilité physique chronique et les inflammations articulaires et rhumatismales, anti-allergique+) et riche en Potassium ( action diurétique++ = élimination rénale, lutte contre la rétention d'eau et les oedèmes, antidote de la fatigue musculaire et nerveuse, constituant intra-cellulaire majeur, aide à réguler la pression sanguine).

Elle est plus riche en protéines végétales que d'autres légumes.

Elle peut être introduite dans l'alimentation de bébé dès 6 mois.

 

Poireau - Qualités nutritionnelles

Le poireau appartient à la famille des Alliacées ( ainsi que l'ail, oignon, échalotte, ciboulette, asperge). 

L'un de ses principaux constituants est le Soufre, à l'odeur et au goût caractéristique.

Il rentre de manière quasi permanente dans la composition des soupes, veloutés, bouillons.

Il est très réputé pour sa faible teneur en calories, il représente donc un précieux allié minceur.

Il est très riche en fibres solubles ( particulièrement la partie verte du poireau). Ces fibres sont protectrices de l'intestin, en plus de nourrir la flore prébiotique du colon. En augmentant le volume du bol alimentaire, les fibres jouent plusieurs rôles indispensables au sein de notre organisme: rapide sentiment de satiété, régulation de la glycémie après le repas en diminuant la rapidité d'absorption des sucres qui le composent, régulation du taux de cholestérol sanguin, régulation du transit intestinal. 

Très diurétique, il augmente la quantité de sécrétions urinaires et participe à la diminution de la pression artérielle ( hypertension); il entraîne également l'élimination des toxines et déchets de l'organisme (acide urique, urée...) par l'intermédiaire des voies urinaires, ceci grâce à la présence de sucres= fructosane, présent en quantité importante dans la partie blanche, cette fois, de la tige. 

Il est gorgé de minéraux, dont le Soufre ( puissant détoxifiant hépatique, indiqué dans tous les dysfonctionnements hépato-biliaires, anti-inflammatoire, aide à lutter contre l'asthme et protecteur des voies respiratoires++, aide à lutter aussi contre les migraines, les allergies diverses). Il contient également une bonne quantité de Calcium ( prévient la décalcification osseuse, la déminéralisation, les fractures, l'ostéoporose; aide à lutter contre la spasmophilie, indispensable au fonctionnement de la thyroïde, l'un des minéraux essentiels à privilégier lors de l'allaitement. Enfin, il contient du Sélénium ( renforce le système immunitaire++, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde, des glandes surrénales et génitales, lutte contre la fatigue, stimule tous les échanges intra et extra cellulaires).

Il représente une excellente source d'antioxydants, dont du bêta-carotène ( surtout dans la partie verte de la tige) et des flavonoïdes, de puissants agents protecteurs de notre organisme; en effet, les antioxydants agissent sur les membranes cellulaires en luttant contre le stress oxydatif et la production de radicaux libres, reconnus comme très agressifs pour les cellules et responsables de leur vieillissement prématuré.

Le poireau, grâce à tous ses constituants essentiels, est un excellent légume, véritable bouclier protecteur pour l'ensemble de notre organisme.

Il est possible d'intégrer seulement la partie blanche de la tige à l'alimentation de bébé dès 6 mois.

 

Suggestions cuisine:

Le poireau ne se mange pas cru;

Le blanc, cuit, est moins riche en fibres que la partie verte et sera donc plus doux pour l'intestin (consomé à la vapeur par exemple, ou cuit à l'étouffée dans un fond d'eau afin de préserver un maximum de nutriments), accompagné d'une vinaigrette légère ou d'une sauce à base de purée d'amandes ou de cajou, un délice.