Courgettes - Taboulé aux courgettes

6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1 + 4 heures

Ingrédients

• 4 courgettes fermes
• 150 gr. de boulgour (blé concassé) ou de couscous moyen
• 1 citron confit
• 4 oignons frais
• Persil, coriandre, menthe
• Sel, poivre
• 3 citrons
• 6 cuillères d’huile d’olive

Recette

1. Mettre le boulgour (ou la graine de couscous) dans un saladier, recouvrir d’eau tiède et laisser gonfler (1 heure pour le boulgour).
2. Rincer et essuyer les courgettes,
3. Couper les extrémités, râper avec une râpe à gros trous.
4. Hacher finement le zeste du citron confit.
5. Peler et émincer les oignons, ciseler coriandre, persil.
6. Presser le boulgour dans les mains par petites quantités, pour bien l’égoutter. Remettre dans un saladier.
7. Arroser du jus des citrons, huile d’olive, saler et poivrer, bien mélanger.
8. Ajouter les courgettes, le zeste haché, le citron confit émincé, les oignons et les herbes. Mélanger à nouveau.
9. Couvrir avec un film alimentaire et mettre 4 h au réfrigérateur.
10. Mettre la menthe ciselée au moment de servir pour éviter qu’elle noircisse.