Légumes d'hiver - Sauté de légumes d'hiver

4 personnes

Ingrédients

• 1 petite courge ferme : butternut ou Moscata ou potimarron
• 2 cébettes ou 1 oignon
• Une botte d’épinards chinois
• 2 navets ou 2 radis blancs
• Un petit chou-fleur ou romanesco ou brocoli
• 3 branches de céleri
• 2 c.à s. d’huile d’olive
• Ail + feuille de laurier et thym
• Sel, poivre.

Recette

1. Épluchez la courge et coupez-la en dés ainsi que les radis blancs ou les navets.
2. Lavez tous les légumes.
3. Coupez le céleri, les blettes; défaites le chou-fleur ou romanesco en petits bouquets.
4. Laissez les herbes chinoises entières.
5. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans l’huile d’olive.
6. Ajoutez ensuite tous les autres légumes coupés. Mélangez et assaisonnez.
7. Mouiller le fond avec un peu d’eau ou de bouillon. Couvrir et laisser cuire à petit feu en remuant pendant 10 min maximum (vous pouvez arrêter la cuisson quand les légumes sont encore craquants ; ils gardent ainsi toutes leurs vitamines).

Suggestion

Cette préparation accompagne bien :

• Les pâtes chinoises (vermicelles), dans ce cas, assaisonner à la sauce soja et prévoir une purée de piment sur la table pour les amateurs.
• Les céréales, le riz complet ou le tofu.

Sauté de légumes à la viande au poisson ou à la volaille : dans ce cas, coupez des lamelles fines de viande ou de poisson ou de volaille et faites les revenir juste après les cébettes ou l'oignon ; ajoutez ensuite les légumes…, comme ci-dessus.