Concombre - Effeuillé de concombre au cabillaud

6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 6 morceaux de cabillaud de 120 gr
• 1 concombre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 40 cl de crème épaisse
• 1 botte de ciboulette
• 20 gr de beurre
• Sel, poivre

Recette

1. Eplucher le concombre. Réserver les épluchures. Fendez le concombre en deux dans la longueur, retirez toutes les graines avec une petite cuillère, détaillez-le ensuite en tronçons de 4 cm dans lesquels vous taillerez de gros bâtonnets.
2. Mettre le beurre à chauffer dans une casserole. Faites y revenir les épluchures de concombre. Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 1/4 de l. d'au chaude. Amener à ébullition. Verser la crème et assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter 15 min.
3. Mixer la sauce, passer la dans un tamis et reversez la dans la casserole.
4. Faites cuire les bâtonnets de concombre 5 min à la vapeur. Incorporez les dans la sauce aux épluchures de concombre. Ciseler la botte de ciboulette au-dessus de la sauce. Mélanger. garder sur feu doux.
5. Faire cuire les morceaux de cabillaud 10 min à la vapeur les assaisonner puis à l'aide d'une fourchette les effeuiller sans la peau.
6. Disposer le cabillaud dans un plat de service creux.
7. Verser la sauce et les bâtonnets de concombre dessus. Servir immédiatement.