Aubergines - Caponata sicilienne
4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- ½ verre de vinaigre
- 10 cl d’huile d’olive
- 250 g de tomates mûres
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 c.s de sucre
- 2 c.s de câpres
- sel, poivre
Recette
- Couper les aubergines en dès sans les peler. Epluchez et hacher l’oignon.
- Faites dorer les dès d’aubergines à la poêle dans l’huile.
- Dans une cocotte, faire revenir à l’huile l’oignon haché et le céleri coupé.
- Ajouter les tomates coupées, saler, poivrer.
- Verser le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Ajouter les aubergines.
- Poursuivez la cuisson 20 mn en remuant souvent.
- Servir froid, avec éventuellement du basilic.
Suggestion
En Sicile, on accompagne ce plat délicieux d’œufs durs hachés, de petits poulpes bouillis ou de fruits de mer sautés.