Aubergines - Caviar d'aubergines provençal

4 à 5 personnes

Ingrédients

• 3 grosses aubergines
• ½ citron ( empêche qu’elles noircissent)
• 1 c à s. vinaigre balsamique ou 2 tomates vertes ou jaunes
• 3 c à s. d’huile d’olive
• 1 petit oignon frais
• 1 poignée de feuilles de menthe
• sel, poivre

Recette

1. Pelez les aubergines, coupez-les en gros morceaux
2. Cuisez-les à la vapeur 4 mn (à la vapeur pression) ou 8 mn sans pression.
3. Egouttez le surplus d’eau
4. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.
5. Dans un saladier, mixer ce mélange.
6. Ajoutez l’huile, le vinaigre ou les tomates coupées en petits morceaux.
7. Emincez le petit oignon
8. Ciselez les feuilles de menthe
9. Mélangez

Suggestion

Servir frais en hors d’œuvre ou apéritif avec un bon pain de campagne.