Ingrédients pour 2kg de courgettes

• 3 citrons
• 1,2 kg de sucre cristallisé
• 1 c. à Café de sel
• 1 c. à café de vanille liquide ou ½ bâtonnet de vanille, coupé.

Recette

1. Retirez les zestes des citrons avec un économe, les faire bouillir 2 fois dans l'eau.
2. Taillez les citrons à vif, enlevez les pépins, les couper et les mettre dans un mixer avec les zestes qui auront été coupés en très petits morceaux. Mixer.
3. Coupez les courgettes lavées, sans les éplucher, en fines rondelles.
4. Mettre l'ensemble dans un saladier et faire reposer au frais toute une nuit (courgettes+citrons+sucre+sel+vanille).
5. Le lendemain faire cuire dans une marmite en remuant de temps en temps pendant environ 2h.
6. Versez dans les pots à confiture

Suggestion pour conserver vos pots 1 an

Avant d'éteindre le feu de votre confiture,

• Ebouillantez le pot, le couvercle, la fourchette (qui vous permettra de ne pas vous brûler les doigts) et la louche pendant 2 minutes.
• Sortez le pot de la casserole en ébullition.
• Versez la confiture brûlante à la louche, prendre le couvercle sans toucher l'interieur. Fermez rapidement avec un torchon.propre pour ne pas vous brûler.

Quelques minutes après le remplissage, vous devez entendre la dépression due à la chaleur dans le pot.

Le vide est fait dans le pot et votre confiture se gardera plus d'un an.