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Basilic pistou - soupe au pistou

6 personnes
Ingrédients
Assaisonnement (pommade)

3 branches de basilic
300 g tomates mûre

Soupe

800 gr courgettes
4 pommes de terre
300 g haricots à egrener ou secs
300 g haricots plats
100 gr parmesan râpé
2 carottes
3 gousses d’ail
200 g petites pâtes (coquillettes)
sel et poivre
1 oignon
½ verre d’huile d’olive
2 litres d’eau

Recette

Epluchez, lavez et coupez en dès les légumes.
Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.
Ajoutez l’eau et les légumes.
Laissez cuire à feu doux 1 heure.
Ecrasez les légumes grossièrement à la fourchette.
Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le « pistou » :

Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et la tomate pelée et épépinée.
Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.
Assaisonnez et mélangez cette « pommade » à la soupe chaude.

Suggestion

Traditionnellement en Provence la soupe au pistou se prépare avec un morceau de poitrine de porc que l’on fait revenir avec l’oignon.
Variantes

Les différentes courges d’été peuvent remplacer les courgettes.
Pense-bête

Si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille.