Courgettes - Caponata de courgettes aux romarin

6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 6 courgette moyennes,
• 1 cœur de céleri branche,
• 3 poivrons,
• 2 oignons,
• 4 tomates,
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil. à soupe de vinaigre (type xérès),
• 2 brins de romarin, sel & poivre.

Recette

1. Couper les courgettes non pelées aux extrémités, émincer, épépiner les poivrons, les couper en dés, peler et hacher les oignons, hacher le céleri, ébouillanter les tomates, épépiner et couper en cubes.
2. Poêler les courgettes 5 à 6 mn dans 3 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer égoutter sur du papier absorbant l’huile restante.
3. Remettre les courgettes, ajouter les tomates, rectifier l’assaisonnement, parfumer avec le romarin.
4. Faire revenir successivement les oignons, le céleri puis les poivrons 8 à 10 mn à la poêle.
5. Faire mijoter 15 mn à feu doux.
6. En fin de cuisson incorporer le vinaigre.
7. Laisser refroidir. Servir bien frais.