Céleri rave et légumes divers - Couscous tunisien

4 personnes

Lavez les légumes, laissez les entiers.
Dans une grande marmite, versez 2 cuillères d’huile. Faites revenir l’oignon émincé, puis les morceaux de viande. Retirez-les et mettez-les de côté.
Toujours sur le feu, ajoutez la 3ème cuillère d’huile.
Mettez tous les légumes, sauf la courge.
Saupoudrez des épices « 4 épices et paprika doux » et remuez.
Versez environ 1 l d’eau et salez.
Dès que l'eau bouille, remettez la viande, portez à ébullition et baissez pour laisser mijoter 40 minutes.
A mi-cuisson, mettez les morceaux de courge ou de courgettes.

Faites bouillir l’eau, ajoutez l’huile d’olive et le sel.
Dès ébullition et hors du feu, dans un saladier, versez l'eau sur la graine de couscous et remuez.
Déposez sur la graine le beurre en petits morceaux. Laissez gonfler à découvert sur une plaque chaude.
Quand le beurre a fondu, remuez avec une fourchette pour réduire en graine.

Les pois chiches sont à préparer à l'avance et à part, leur cuisson étant plus longue.

Dans une saucière, diluez la cuillère d’harissa dans une louche de bouillon chaud. Chacun versera à son goût, en moyenne, 1 cuillère à café de cette sauce piquante sur son assiette.
Traditionnellement, le couscous tunisien se prépare avec beaucoup de légumes ; Ils varient selon la saison; Il y a toujours une verdure, genre épinards ou blettes, ou herbes chinoise, les courgettes entières; ou la courge_ les fonds d’artichaut (à ajouter à mi-cuisson), le radis blanc…
Au moment de passer à table, l’assiette est servie toute préparée : la graine au fond, les légumes, la viande et par dessus 2 cuillères à soupe de pois chiches et quelques cuillères à soupe de bouillon (pas trop, ce n’est pas une soupe).
C'est ainsi que les morceaux de betteraves remplacent la carotte. Ils vont tous très bien ensemble.

Ce couscous peut être végétarien : même recette sans la viande.

Augmentez les quantités de légumes et pois chiches.