Concombres - Verrines de crème de concombres au lait de coco et ciboulette

4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de petits concombres
• 40 cl de lait de coco
• 1 petit paquet de ciboulette
• le jus d'1 citron (goûter pour adapter la quantité)
• sel

Recette

1. Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
2. Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant. réservez quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec le lait de coco, le citron et le sel.
3. Ajoutez la ciboulette ciselée
4. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombres restants.

Suggestions

On peut également servir cette crème de concombre comme une entrée traditionnelle, froide d'été.

Cette recette convient pour une vingtaine de mini verrines ou 4 à 6 personnes en portions ordinaires pour une entrée.