Poireau - Qualités nutritionnelles
Le poireau appartient à la famille des Alliacées ( ainsi que l'ail, oignon, échalotte, ciboulette, asperge).
L'un de ses principaux constituants est le Soufre, à l'odeur et au goût caractéristique.
Il rentre de manière quasi permanente dans la composition des soupes, veloutés, bouillons.
Il est très réputé pour sa faible teneur en calories, il représente donc un précieux allié minceur.
Il est très riche en fibres solubles ( particulièrement la partie verte du poireau). Ces fibres sont protectrices de l'intestin, en plus de nourrir la flore prébiotique du colon. En augmentant le volume du bol alimentaire, les fibres jouent plusieurs rôles indispensables au sein de notre organisme: rapide sentiment de satiété, régulation de la glycémie après le repas en diminuant la rapidité d'absorption des sucres qui le composent, régulation du taux de cholestérol sanguin, régulation du transit intestinal.
Très diurétique, il augmente la quantité de sécrétions urinaires et participe à la diminution de la pression artérielle ( hypertension); il entraîne également l'élimination des toxines et déchets de l'organisme (acide urique, urée...) par l'intermédiaire des voies urinaires, ceci grâce à la présence de sucres= fructosane, présent en quantité importante dans la partie blanche, cette fois, de la tige.
Il est gorgé de minéraux, dont le Soufre ( puissant détoxifiant hépatique, indiqué dans tous les dysfonctionnements hépato-biliaires, anti-inflammatoire, aide à lutter contre l'asthme et protecteur des voies respiratoires++, aide à lutter aussi contre les migraines, les allergies diverses). Il contient également une bonne quantité de Calcium ( prévient la décalcification osseuse, la déminéralisation, les fractures, l'ostéoporose; aide à lutter contre la spasmophilie, indispensable au fonctionnement de la thyroïde, l'un des minéraux essentiels à privilégier lors de l'allaitement. Enfin, il contient du Sélénium ( renforce le système immunitaire++, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde, des glandes surrénales et génitales, lutte contre la fatigue, stimule tous les échanges intra et extra cellulaires).
Il représente une excellente source d'antioxydants, dont du bêta-carotène ( surtout dans la partie verte de la tige) et des flavonoïdes, de puissants agents protecteurs de notre organisme; en effet, les antioxydants agissent sur les membranes cellulaires en luttant contre le stress oxydatif et la production de radicaux libres, reconnus comme très agressifs pour les cellules et responsables de leur vieillissement prématuré.
Le poireau, grâce à tous ses constituants essentiels, est un excellent légume, véritable bouclier protecteur pour l'ensemble de notre organisme.
Il est possible d'intégrer seulement la partie blanche de la tige à l'alimentation de bébé dès 6 mois.
Suggestions cuisine:
Le poireau ne se mange pas cru;
Le blanc, cuit, est moins riche en fibres que la partie verte et sera donc plus doux pour l'intestin (consomé à la vapeur par exemple, ou cuit à l'étouffée dans un fond d'eau afin de préserver un maximum de nutriments), accompagné d'une vinaigrette légère ou d'une sauce à base de purée d'amandes ou de cajou, un délice.