Fèves - Purée ou potage de fèves

4 personnes

Ingrédients

• 800 grammes de grosses fèves
• 2 oignons cebette (blanc et vert de l'oignon)
• 2 c. à s. d'huile d'olives
• une c. à c. de graine de fenouil ou de cumin
• le jus d'1/2 citron
• sel
• poivre du moulin

Recette

1. Ecosser les fèves dans une passoire, mettez-les dans une jatte,
2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à soupe d’huile
3. Emincez l’oignon et faites le revenir
4. Mettez les fèves dans la cocotte, remuez, salez, poivrez.
5. Ajoutez 40 cl d’eau ou plus pour le potage et laissez cuire pendant 20 minutes.
6. Pilez les graines de fenouil dans un mortier puis ajoutez-les aux fèves après cuisson.
7. Remuez de temps en temps.
8. Laissez refroidir légèrement, puis réduisez le tout en purée, ajoutez le filet de citron et incorporez les 2 c. à s. d'huile restante.
9. Ajustez la consistance à votre convenance en rajoutant de l’eau , du lait, de la crème liquide, du soja ou de la crème de soja.
10. Versez la purée dans un plat et régalez-vous…

Suggestion

Pour le potage ou velouté, ajouter une quantité de liquide (comme ci-dessus) suffisante et à votre convenance pour la consistance.