Patate Douce - Feuilles

Contrairement aux feuilles de la pommes de terre, celles de la patate douce sont comestibles, très consommée en Chine, en Thaïlande et en Afrique.

Les feuilles de patate douce sont plus riches en protéines, bêta-carotène, calcium, phosphore, fer et vitamine C que l’épinard.

Elles sont riches en fibres et contiennent environ 3 % de protéines.

Plus les feuilles sont foncées, plus elles contiennent de vitamine A.

La FAO classe les feuilles de la patate douce comme un des dix principaux légumes antioxydants d’Asie.

Les feuilles de patates douces sont tout à fait délicieuses et se cuisinent comme les épinards, les feuilles de blettes ou la baselle, ou se mettent dans tous types de ragout de viande ou carry comme les "brèdes".

Feuilles de patates douces sautées à l’ail :

Éplucher les feuilles de patate douce et les rincer à l’eau.
Décortiquer l’ail et le hacher.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, mettre l’ail haché dans la poêle jusqu’à sentir le parfum spécial de l’ail.
Y jeter les feuilles de patate douce, ajouter 100ml d’eau.
Cuire à petit feu environ 15 minutes et mélanger de façon fréquente.
Ajouter une cuillerée à café de sel, une de glutamate de sodium (facultatif-recette chinoise).
Éteindre le feu et disposer ce plat sur la table.

Sauce feuilles de patates douces :

Faire sauter oignons et tomates, y ajouter les feuilles de patates douces nettoyées, ajouter un peu d’eau, laisser mijoter 15 minutes.
Cette sauce accompagne bien un poisson ou une viande.