Tomatillos - Conseils simples de cuisson

Le TOMATILLO vert/blanc ou vert/violet

C’est le « physalis ixocarpa » ou « tomate verte du Mexique » ou tomatillos.
Il appartient à la famille des Solanacées. C’est un légume-fruit très consommé au Mexique. Il se cultive facilement dans nos régions méditerranéennes.
Le tomatillos se mange surtout cuit.
Il est mur quand le calice qui l'entoure est sec. Levez-le pour le préparer.

Les tomatillos fondent bien dans la ratatouille et forment un liant.
Ils accompagnent parfaitement la cuisson des haricots rouges type Chili, avec ou sans viande, avec quelques poivrons, un oignon et une pointe de piment.

Nous vous suggérons quelques conseils de cuisson qui peuvent être une base à d'autres plats.

Sauce "Mole Verde"

La purée /condiment ou salsa verde est la façon habituelle (sauce "mole verde") de le consommer au Mexique.
Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter, réduire en purée et relever au piment.
C'est un condiment présent sur toutes les tables au Mexique.

La poêlée de tomatillos

Couper les tomatillos en 2 dans la largeur et les mettre dans la poêle chauffée avec un peu d’huile d’olive.
 Couvrir 5 minutes pour accélérer la cuisson. Laisser ensuite réduire jusqu’à ce que les tomatillos soient fondants (environ 10 minutes). 
Saler, parsemer de persil haché, de thym ou marjolaine.

Cette poêlée peut aussi se faire avec un oignon.
Elle accompagnera une viande, du riz...

Tarte aux tomatillos

Préparation pour napper un fond de tarte :
Faire revenir un oignon, des rondelles fines de courgettes, et des tomatillos coupés en 2. Saler et relever légèrement avec du piment.
Cuire le temps que la pâte à tarte dore, déguster.