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Patate douce: les cuissons

Patates douces cuites à l’eau ou à la vapeur


Coupez les plus grosses en tranches très épaisses, laissez les moyennes et les petites entières.
Sans les peler, mettez-les dans l’eau froide salée ou dans le panier à vapeur.
Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition (elles doivent être tendres à coeur).
Enlevez la peau dès qu’elles ont refroidi.
Suggestions :
La patate douce fait partie des légumes de l'aïoli.
Elle se sert en entrée en vinaigrette.
En purée elle convient à de nombreuses recettes (desserts, confitures, et plats très épicés).


Patates douces frites


Épluchez les patates et coupez-les en tranches d’1/2 à 1 cm
Mettez dans la friture à 180° pendant 8 à 10 minutes.
Saupoudrez de sucre servez en dessert.


Patates douces rôties en cocotte


Épluchez les patates et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Dans une cocotte faites revenir un oignon ou une cébette. Versez les patates et faites-les dorer.
Mettez une feuille de laurier et une branche de thym. Couvrez et laissez cuire en retournant
fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement). Ajoutez un filet d'eau si
besoin.
Suggestions : Convient bien en accompagnement de volailles, viandes et plats très épicés.


Patates douces cuites au four


Prenez les plus petites de préférence, entières, sans les peler.
Coupez les plus grosses en tranches très épaisses.
Mettez les dans un plat, enfournez thermostat 6-7 (200-210°) pendant 45 à 60 minutes (la peau doit
commencer à caraméliser).
Suggestions : consommez telle quelle, chaude ou froide, avec la peau en accompagnement salé.
Délicieux dessert avec un yaourt ou du fromage blanc.