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patate douce

Patate douce - Cuissons diverses

Patates douces cuites à l’eau ou à la vapeur

Coupez les plus grosses en tranches très épaisses, laissez les moyennes et les petites entières.

Sans les peler, mettez-les dans l’eau froide salée ou dans le panier à vapeur.

Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition (elles doivent être tendres à cœur).

Enlevez la peau dès qu’elles ont refroidi.

Suggestions :
La patate douce bouillie fait partie des légumes de l'aïoli.
Elle se sert en entrée en vinaigrette, avec une mayonnaise, un filet d'huile d'olive et du sel, ou du beurre salé.
En purée : pour accompagner une viande ou un plat épicé. 
En dessert : avec un yaourt ou une brousse ou un fromage blanc et en confiture


Patates douces frites

Épluchez les patates et coupez-les en tranches d’1/2 à 1 cm
Mettez dans la friture à 180° pendant 8 à 10 minutes.
Saupoudrez soit de sel en accompagnement, soit de sucre en dessert.


Patates douces rôties en cocotte

Épluchez les patates et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Dans une cocotte, faites revenir un oignon ou une cébette. Versez les patates et faites-les dorer.
Mettez une feuille de laurier et une branche de thym. Couvrez et laissez cuire en retournant
fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement). Ajoutez un filet d'eau si
besoin.
Suggestions : Convient bien en accompagnement de volailles, viandes et plats très épicés, comme le tajine (voir recette). Dans ce cas, les cubes de patates cuiront en même temps que la viande.


Patates douces cuites au four


Prenez les plus petites de préférence, entières, sans les peler.
Coupez les plus grosses en tranches très épaisses.
Mettez les dans un plat, enfournez thermostat 6-7 (200-210°) pendant 45 à 60 minutes (la peau doit
commencer à caraméliser).

Suggestions:

Consommez telle quelle, chaude ou froide, avec la peau en accompagnement salé.
En salade, coupée en petits morceaux comme la salade de pommes de terre.
En galettes, voir la recette.
Délicieux dessert avec un yaourt ou du fromage blanc.